Sorbet cerise facile

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Sorbet cerisesLe temps des cerises, une période bien éphémère dont il faut profiter au plus vite ! Par chance cette année les cerisiers ont très bien donné. Donc avec les quelques cerises qu’il me restait j’ai réalisé un sorbet cerise. Fruité, moelleux, ce petit sorbet cerise est parfait pour les amateurs de ce petit fruit rouge bien sucré. La préparation n’a rien de sorcier en soi, des cerises, du sucre pour faire ressortir le goût du fruit et un blanc d’œuf qui permet de donner du moelleux au sorbet cerise car, il faut bien l’avouer, même avec une sorbetière, les sorbets maison ont tendance à être très durs et à avoir quelques paillettes. Vous pouvez accompagner ce sorbet cerise de cerises fraîches et d’une chantilly vanillée, plaisir garanti ! Lire la suite

Entremets vanille framboise estragon

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Entermets vanille framboise

Ce week-end vous n’avez pas pu passer à côté de la Fête de Mères. Pour l’occasion nous avons organisé un grand repas de famille et je m’étais évidemment portée volontaire pour apporter le dessert : un entremets vanille framboise estragon. Ne partez pas en courant ! L’estragon est très subtil, son petit goût anisé se marie parfaitement à la vanille et à la framboise, et il apporte beaucoup de fraîcheur. J’avais repéré les saveurs d’un entremets vanille framboise estragon l’année dernière, dans l’émission de France 2 Qui sera le prochain grand pâtissier. J’avais déjà testé la recette l’année dernière sans avoir pu prendre de photo. Et nous avions tellement aimé ces saveurs que j’ai réitéré l’expérience pour la Fête des Mères. Cet entremets est donc composé d’une dacquoise amande, d’un croustillant praliné au chocolat au lait et à l’estragon, d’une mousse vanille et d’une compotée de framboise. C’est un dessert peu sucré, mais très fruité, avec un jeu de textures très intéressant ! Si vous le pouvez, utilisez un praliné 100% amandes, je pense que le goût de la vanille ressortira davantage. Et surtout, ne faites pas l’impasse sur l’estragon, c’est surprenant mais l’entremets serait bien différent sans ! Lire la suite

Tarte aux fraises

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Tarte aux fraises
Pas une seule recette de tarte aux fraises sur le blog. Lorsque je m’en suis rendue compte j’ai couru chez mon maraîcher à la recherche de belles fraises gariguettes pour y remédier ! Il faut dire que d’ordinaire je préfère les manger telles quelles. Mais une bonne tarte aux fraises sur un lit de crème d’amande, c’est quand même super gourmand ! Lire la suite

Ballotines de poulet farcies citron confit

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Ballotines de pouletLe mois dernier vous avez très largement voté pour la recette des ballotines de poulet farcies. Et tant mieux car cela m’a permis de me creuser un peu les méninges pour régaler toute ma petite famille ! Avec le retour des beaux jours j’avais envie de fraîcheur et de légèreté. la base des ces ballotines de poulets farcies est donc les agrumes. Du citron confit, des olives colossales (les olives colossales sont de grosses olives violettes au léger gout d’agrumes ; elles se marient à merveille avec le citron confit !) et du basilic pour parfumer encore davantage cette petite farce.  Pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur, vous pouvez accompagner ces ballotines de poulet de tagliatelles de courgettes et d’une petite purée de poivron jaune au piment d’Espelette. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les réchauffer dans une poêle avec une noix de beurre, ce qui permettra de les lustrer et de leur donner une belle coloration. Lire la suite

Éclairs citron et zestes

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Éclairs citron

Les éclairs citron… Ils sont arrivés un peu par hasard dans ma cuisine. Longtemps j’ai laissé de côté la pâte à choux car les éclairs vanille, chocolat, ou caramel, ça ne me disait trop rien. Et puis voilà, depuis quelques temps j’ai été obligée de m’y mettre et j’avais envie d’une garniture fraîche et acidulée. Lire la suite

Panna cotta sans gélatine

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Panna cotta sans gélatine

La première fois que j’ai testé la panna cotta j’ai trouvé la texture vraiment trop « collée », compacte.J’ai eu beau essayé de varier les doses de gélatine, la texture ne me plaisait jamais. J’ai donc laissé de côté ces petites crèmes pendant un moment jusqu’à ce que je tombe sur un article qui parle de panna cotta sans gélatine sur l’excellent blog de Marie-Claire (une vraie mine d’or !). C’est alors que j’ai appris que Panna Cotta signifiait, en italien, crème cuite puisqu’elle cuit lentement au four au bain marie. Et que la vraie panna cotta est réalisée non pas avec de la gélatine mais avec des blancs d’œufs. Lire la suite

Riz au lait à la vanille

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Riz au lait à la vanille

Pendant longtemps j’ai pensé ne pas aimer le riz au lait. Mais ça c’était jusqu’à ce que mon cher et tendre me demande quand j’en ferais un. Alors forcément mon côté perfectionniste a pris le dessus et j’ai glané des conseils ça et là pour réaliser un riz au lait crémeux, parfumé et pas étouffe chrétien. C’est chez Marie-Claire que j’ai trouvé la recette de riz au lait qui me paraissait la plus traditionnelle et la plus crémeuse. Lire la suite

Lasagnes saumon épinards

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Lasagnes saumon épinards

Les lasagnes, un plat qui fleure bon l’Italie et qui peut trouver différentes variantes. Ici les lasagnes saumon épinards ont été très largement plébiscitées par vos votes pour la recette de la semaine ! Mais on peut également varier les plaisir et en réaliser aux légumes ou au poulet. Revenons en à ces lasagnes saumon épinards. Elles sont très parfumées grâce aux aromates qui assaisonnent la garniture : aneth, citron, épinards. Il est inutile de faire cuire la saumon au préalable sinon il sera trop sec. Le couper en dés permet de garder de la mâche et du moelleux. Pour la pâte de ces lasagnes saumon épinards, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes sèches, dans ce cas je vous recommande de les précuire légèrement avant de les disposer dans le plat à gratin, ou les réaliser vous même, ce qui ne prend guère plus de temps et est tellement savoureux ! D’ailleurs les conseils pour faire ses propres pâtes maison, vidéo en plus, c’est ici. Lire la suite

Blanquette de veau façon Anne-Sophie PIC

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Blanquette Anne-Sophie PIC

C’est fou à quel point la blanquette de veau fait partie de mes plats mijotés préférés. Autant j’aime la version traditionnelle, autant j’aime la revisiter de différentes façon. La première fois c’est une version plus exotique que j’avais testée avec de la vanille et du citron vert. Et puis cette version de la banquette façon Anne-Sophie PIC je l’ai repérée depuis longtemps dans son livre Recettes classiques pour tous les jours. Lire la suite

Tarte Alsacienne aux pommes

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Trate Alsacienne

La tarte Alsacienne fait partie des nombreuses sortes de tarte aux pommes qui existant. On retrouve aussi la tarte normande avec des pommes coupées en cubes ou la tarte amandine aux pommes avec un fond de crème d’amande. Pour un goûter simple avec un petit aspect rustique j’ai choisi de partir sur cette tarte Alsacienne. Lire la suite