Raviolis maison au jambon cru et basilic

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Raviolis jambon cru

Les pâtes, qui n’aime pas ce plat simple, rapide à préparer et qui permet de jouer à fond la carte de la créativité ? Au plus grand désespoir de ma famille je ne suis pas spécialement une « pasta » addict. J’en réalise très rarement. Par contre ce que j’adore ce sont les raviolis maison. Pas ceux en boîte qui ont une odeur douteuse. On se sent davantage proche de la pâte pour chien que de la gastronomie italienne… Non, je vous parle de raviolis qui fleurent bon l’Italie, qui font exploser les papilles ! Lire la suite

Bavarois framboise

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Bavarois framboise

Les mousses de fruits font partie de ces desserts qu’on retrouve souvent sur les tables de fêtes, d’anniversaires. Elles sont très appréciables car pleines de fraîcheur. Pour sortir un peu des fruits d’hiver, j’ai décidé de réaliser ce bavarois framboise en prenant soin d’utiliser des framboises surgelées. C’était la première fois que je testais un bavarois framboise avec une mousse réalisée en additionnant crème montée et meringue italienne. Cette dernière apporte le côté sucré tandis que la crème fouettée apporte l’aspect aérien. Vous pouvez bien entendu décliner cette version avec d’autres fruits : fraises, cassis… Une recette qui n’a rien de bien compliqué en soit mais qui demande une préparation à l’avance afin que la mousse de framboise ait le temps de prendre. Lire la suite

Chocolat citron comme une tarte

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Tarte au chocolat dans son écrin

Cela faisait un moment que je voulais tester l’association chocolat citron dans une recette. J’avais essayé gianduja citron mais vraiment sans conviction, pourtant une petite voix au fond de moi me disait que ça devait fonctionner avec le chocolat. Bille en tête j’ai décidé de revisiter la tarte au chocolat en la rendant moins lourde et moins compacte que la version traditionnelle. Lire la suite

Cannelés bordelais traditionnels

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Cannelés bordelais

Les cannelés bordelais… Une petite gourmandise éphémère et un petit pêché auquel on a bien du mal à résister. Éphémère oui car les cannelés bordelais n’attendent pas. Laissez-les à l’air libre une journée et ils perdront leur croustillant. Certes, ils auront toujours cette saveur typique, mélange de rhum ambré et de vanille, mais la texture croquante de la croute caramélisée aura disparue. Pour la réalisation de la recette, rien de sorcier, en revanche le matériel est important. Lire la suite

Radis noir, pomme granny et grenade en tartare

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Tartare radis noir, granny, grenade

Après les agapes des fêtes de Noël il était temps d’octroyer une pause digestive à notre foie ! Pour cela rien de tel que des aliments purifiants, « detox » comme certains les appellent. J’aime beaucoup le radis noir pour sa saveur légèrement piquante (beaucoup moins que le radis rose !) mais comme il contient du souffre il a une saveur très prononcée qui doit être contrebalancée par un peu d’acidité et de sucré. J’y ai donc associé de la granny smith et de la grenade. Et pour la douceur, du cabillaud cru (je le congèle deux petites heures dès que je l’achète avant de m’en servir, ainsi il se coupe mieux). Et comme on reste sur des saveurs très exotiques je parfume le tout au curcuma qui donne en plus une jolie couleur jaune à l’ensemble. Vous pouvez servir ce tartare de radis noir en entrée ou en plat principal le soir. D’ailleurs avec cette recette nous lançons le Défi Légumes exotiques pour lequel je fait partie du jury ! Alors si vous aussi vous avez de belles recettes avec les légumes exotiques, n’hésitez pas à participer !

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Galette frangipane citron confit

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Galette frangipane citron confit

L’heure de fêter les rois à sonnée ! Comme chaque année la galette qui trônera sur notre table sera indéniablement la galette Franc-Comtoise, ma préférée et celle qu’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries de Besançon. Mais pour faire plaisir à toute la famille j’ai aussi réalisé une galette frangipane en y ajoutant une petite note personnelle : du confit de citron. A la fois amer et acide, il permet de casser le côté trop « gras » de la frangipane en apportant un peu de fraîcheur. Vous pouvez varier les agrumes et tester avec de l’orange, de la clémentine et pourquoi pas du pamplemousse ! Et si vous aussi vous êtes des adeptes de la galette, sous toutes ses formes, n’hésitez pas à participer au Concours lancé par Stéphane du site Recettes de !

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