Panna cotta sans gélatine

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Panna cotta sans gélatine

La première fois que j’ai testé la panna cotta j’ai trouvé la texture vraiment trop « collée », compacte.J’ai eu beau essayé de varier les doses de gélatine, la texture ne me plaisait jamais. J’ai donc laissé de côté ces petites crèmes pendant un moment jusqu’à ce que je tombe sur un article qui parle de panna cotta sans gélatine sur l’excellent blog de Marie-Claire (une vraie mine d’or !). C’est alors que j’ai appris que Panna Cotta signifiait, en italien, crème cuite puisqu’elle cuit lentement au four au bain marie. Et que la vraie panna cotta est réalisée non pas avec de la gélatine mais avec des blancs d’œufs. Lire la suite

Riz au lait à la vanille

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Riz au lait à la vanille

Pendant longtemps j’ai pensé ne pas aimer le riz au lait. Mais ça c’était jusqu’à ce que mon cher et tendre me demande quand j’en ferais un. Alors forcément mon côté perfectionniste a pris le dessus et j’ai glané des conseils ça et là pour réaliser un riz au lait crémeux, parfumé et pas étouffe chrétien. C’est chez Marie-Claire que j’ai trouvé la recette de riz au lait qui me paraissait la plus traditionnelle et la plus crémeuse. Lire la suite

Lasagnes saumon épinards

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Lasagnes saumon épinards

Les lasagnes, un plat qui fleure bon l’Italie et qui peut trouver différentes variantes. Ici les lasagnes saumon épinards ont été très largement plébiscitées par vos votes pour la recette de la semaine ! Mais on peut également varier les plaisir et en réaliser aux légumes ou au poulet. Revenons en à ces lasagnes saumon épinards. Elles sont très parfumées grâce aux aromates qui assaisonnent la garniture : aneth, citron, épinards. Il est inutile de faire cuire la saumon au préalable sinon il sera trop sec. Le couper en dés permet de garder de la mâche et du moelleux. Pour la pâte de ces lasagnes saumon épinards, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes sèches, dans ce cas je vous recommande de les précuire légèrement avant de les disposer dans le plat à gratin, ou les réaliser vous même, ce qui ne prend guère plus de temps et est tellement savoureux ! D’ailleurs les conseils pour faire ses propres pâtes maison, vidéo en plus, c’est ici. Lire la suite

Blanquette de veau façon Anne-Sophie PIC

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Blanquette Anne-Sophie PIC

C’est fou à quel point la blanquette de veau fait partie de mes plats mijotés préférés. Autant j’aime la version traditionnelle, autant j’aime la revisiter de différentes façon. La première fois c’est une version plus exotique que j’avais testée avec de la vanille et du citron vert. Et puis cette version de la banquette façon Anne-Sophie PIC je l’ai repérée depuis longtemps dans son livre Recettes classiques pour tous les jours. Lire la suite

Raviolis maison au jambon cru et basilic

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Raviolis jambon cru

Les pâtes, qui n’aime pas ce plat simple, rapide à préparer et qui permet de jouer à fond la carte de la créativité ? Au plus grand désespoir de ma famille je ne suis pas spécialement une « pasta » addict. J’en réalise très rarement. Par contre ce que j’adore ce sont les raviolis maison. Pas ceux en boîte qui ont une odeur douteuse. On se sent davantage proche de la pâte pour chien que de la gastronomie italienne… Non, je vous parle de raviolis qui fleurent bon l’Italie, qui font exploser les papilles ! Lire la suite

Bavarois framboise

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Bavarois framboise

Les mousses de fruits font partie de ces desserts qu’on retrouve souvent sur les tables de fêtes, d’anniversaires. Elles sont très appréciables car pleines de fraîcheur. Pour sortir un peu des fruits d’hiver, j’ai décidé de réaliser ce bavarois framboise en prenant soin d’utiliser des framboises surgelées. C’était la première fois que je testais un bavarois framboise avec une mousse réalisée en additionnant crème montée et meringue italienne. Cette dernière apporte le côté sucré tandis que la crème fouettée apporte l’aspect aérien. Vous pouvez bien entendu décliner cette version avec d’autres fruits : fraises, cassis… Une recette qui n’a rien de bien compliqué en soit mais qui demande une préparation à l’avance afin que la mousse de framboise ait le temps de prendre. Lire la suite

Chocolat citron comme une tarte

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Tarte au chocolat dans son écrin

Cela faisait un moment que je voulais tester l’association chocolat citron dans une recette. J’avais essayé gianduja citron mais vraiment sans conviction, pourtant une petite voix au fond de moi me disait que ça devait fonctionner avec le chocolat. Bille en tête j’ai décidé de revisiter la tarte au chocolat en la rendant moins lourde et moins compacte que la version traditionnelle. Lire la suite

Cannelés bordelais traditionnels

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Cannelés bordelais

Les cannelés bordelais… Une petite gourmandise éphémère et un petit pêché auquel on a bien du mal à résister. Éphémère oui car les cannelés bordelais n’attendent pas. Laissez-les à l’air libre une journée et ils perdront leur croustillant. Certes, ils auront toujours cette saveur typique, mélange de rhum ambré et de vanille, mais la texture croquante de la croute caramélisée aura disparue. Pour la réalisation de la recette, rien de sorcier, en revanche le matériel est important. Lire la suite