Galette complète au sarrasin

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Galette complète

La chandeleur est là et comme chaque année elle est synonyme de soirée crêpes ! Inconditionnelle des vraies crêpes bretonnes au sarrasin, je me suis lancée cette année dans la confection de la galette complète, cette fameuse crêpes au sarrasin recouverte d’emmental, de jambon, le tout surmonté d’un œuf. C’est sans conteste ma crêpe bretonne préférée ! Ou plutôt devrais-je dire galette bretonne puisque les crêpes au sarrasin sont appelée en Bretagne des galettes. Lire la suite

Escargots thé matcha chocolat

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Escargot thé matcha

On continue sur les gourmandises du petit déjeuner avec ma variété de croissants préférés : les escargots. Ici ils ne sont pas aux raisins, ce sont des escargots au thé matcha et au chocolat. Le thé est ma boisson favorite du matin et je l’aime tout autant en pâtisserie, d’où cette version au thé matcha. D’autant que le thé matcha apporte une petite amertume qui casse le côté gras du croissant et le sucré du chocolat. Une très belle association qui change et apporter un peu de couleur par les matins gris lorrains ! Lire la suite

Papette, brioche et crème patissiere

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Papette brioche

Les papettes… Un vrai souvenir d’enfance. On en parle encore aujourd’hui avec mon frère, expatrié en Lorraine lui aussi. Chaque fois que nous retournons dans notre famille en Franche-Comté, le même rituel, filer à la boulangerie pour trouver le graal, les papettes. J’ai longtemps pensé que la papette était une spécialité Franc-Comtoise mais apparemment elle viendrait du Pays de Gex, au sud de la Franche-Comté donc. C’est quoi alors une papette ? Lire la suite

La ruche, un dessert au miel

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Dessert au miel

A la maison nous sommes de grands consommateurs de miel et apprécions les différentes variétés, acacia, sapin, ronce, châtaigne… Alors quand je suis tombée sur un dessert à l’assiette intitulé « La ruche », de François PERRET (chef Pâtissier du Shangri La), dans le magazine Fou de Pâtisserie de l’année dernière, mes papilles en ont salivé !  Il me fallait une occasion particulière pour réaliser ce dessert au miel et c’est à nouvel an que je me suis décidée. Une belle façon de terminer l’année 2015 car c’est sans conteste LE dessert de l’année (voire de ces dernière années…) que j’ai préféré. Lire la suite

Galette comtoise

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Galette comtoise

La galette comtoise est vraiment typique de chez nous. A Besançon, pour l’Epiphanie, c’est elle la reine des pâtisseries et boulangeries. Deux recettes de galette comtoise co-existent : cette version à base de pâte à choux uniquement et une autre qui est un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière. Je vous proposerai cette autre recette, tout aussi savoureuse mais plus calorique prochainement. Ici elle est parfumée à l’eau de fleur d’oranger mais rien ne vous empêche de la parfumer à la vanille, au kirsch ou même au rhum. Vous verrez, c’est tellement léger et fondant en bouche qu’on a du mal à résister à l’appel de la deuxième, puis de la troisième part… Lire la suite

Bûche café, caramel, vanille

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Bûche café vanille

La dernière bûche de l’année, ou plutôt la première de 2016, sera une bûche café vanille caramel ! Il faut savoir une chose : je ne bois jamais de café, je n’aime pas ça. En revanche, je raffole de tous les desserts au café : tiramisu, créme, mousses, éclairs… Et l’idée de l’associer à de la vanille et du caramel dans une bûche me titillait depuis quelques temps. Je me suis largement inspirée de la bûche cappuccino du dernier numéro de Fou de Pâtisserie pour le crémeux caramel et la mousse au café. Pour le reste, c’est de l’improvisation maison ! Le résultat est bien équilibré, on sent bien le café, sans qu’il l’emporte sur les autres saveurs. Le résultat très mousseux rend ce dessert bien agréable pendant les périodes de fêtes ! Lire la suite

Bûche amande figue et noix

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Bûche amande figue

Tout est parti d’une furieuse envie de réaliser le gâteau figues amandes d’Hugo et Victor dont la recette était parue dans un numéro de Fou de Pâtisserie. J’ai mis du temps à me lancer et surtout j’avais envie de tester ces saveurs dans une bûche. J’ai donc reprise les éléments phares de ce dessert pour réaliser une pâtisserie à ma sauce et cette belle et délicieuse bûche amande figue noix. On retrouve bel et bien une mousse à l’amande et une dacquoise amande, mais la gelée de figue a été modifiée en remplaçant le jus de raisin par du jus d’orange pour plus de fraîcheur, et un croustillant aux noix vient remplacer la pâte sablée. J’avais très peur du résultat car ce ne sont pas des saveurs auxquelles nous sommes habituées, quelle n’a pas été notre visage et notre extase en goûtant ce dessert ! C’est frais, léger, sucré juste comme il faut, et avec un équilibre de saveurs parfait ! La gelée de figue apporte beaucoup de fraîcheur à l’ensemble et atténue bien le goût de l’amande qui pourrait vite devenir trop écœurant seul. Quand au croustillant aux noix, il apporte la petite touche de gourmandise qu’on apprécie tant dans les desserts… Lire la suite

Pains au lait maison

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Pains au lait maison

Depuis mes entraînements CAP, je ne me lasse pas de préparer de délicieux croissants, pains au lait ou brioches maison. Mon petit bonhomme aime par dessus tout lorsque je réalise ces petits pains au lait, mais au chocolat ! Oui mais ce que je préfère moi, ce sont ceux avec de gros morceaux de sucre qui croquent sous la dent. Alors pour contenter tout le monde à la maison, je fais des fournées moitié chocolat, moitié nature, comme ça, pas de jaloux ! La préparation est assez simple en soi, ce sont les temps de repos qui nécessitent de s’y prendre assez tôt pour les réaliser. Mais vous pouvez très bien préparer la pâte le matin et la laisser reposer au frais toute la journée pour une cuisson le soir. Ainsi vous aurez des petits pains au lait pour votre petit déjeuner le lendemain matin. Sans oublier qu’ils se congèlent parfaitement bien en gardant tout leur moelleux.  Lire la suite

Entremets kalamansi marrons

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Entremets kalamansi marrons

Le kalamansi, est un petit agrume asiatique, qui serait le fruit d’un croisement entre le kumquat et la tangerine. Je l’ai découvert en flânant au métro du coin (oui, ce magasin est un véritable temple pour la pâtisserie !), et en ai ramené du jus à la maison. Au goût, c’est à la fois acide comme le citron et amer comme le pamplemousse. Au niveau du goût, on est très proches de la mandarine, avec tout de même des notes de fruits de la passion. Comme son goût est très puissant, j’ai décidé de réaliser un entremets à base de crème de marrons et de chocolat au lait, afin de l’adoucir. Si vous ne trouvez pas de kalamansi qui reste un fruit assez rare à trouver, vous pouvez le remplacer par de la mandarine, dans les mêmes proportions. C’est un entremets parfait pour Noël, assez léger et avec des saveurs festives : les agrumes, les marrons, le chocolat… Vous pouvez même en faire une version bûche pour le dessert du réveillon ! Lire la suite

Paris-Brest praliné

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Paris-Brest

C’est en préparant mon CAP Pâtisserie que j’ai réalisé, pour la 1ère fois un Paris-Brest praliné traditionnel. A vrai dire, le Paris-Brest, j’en avais plutôt un mauvais souvenir, un dessert lourd, gras, avec un goût de beurre très, trop, prononcé. Donc j’ai vraiment cherché « LA » recette et les astuces qui me permettraient d’obtenir un Paris-Brest que j’apprécierais enfin. Le pari était loin d’être gagné, et pourtant ! Premier conseil, réaliser un praliné maison, ou alors achetez en un de très bonne qualité. C’est 50% du résultat gustatif. Ensuite, pour la crème mousseline, il est important d’avoir un beurre qui soit bien pommade et de le mélanger à la crème pâtissière à température ambiante également, surtout pas froide ! Enfin, n’incorporez pas le beurre de la crème pâtissière au dessus de 50°, sinon il va fondre instantanément dans la crème et développer la sensation de gras que vous aurez en bouche à la dégustation. Avec ces quelques conseils, vous devriez obtenir un Paris-Brest digne de ce nom. Alors à vos spatules et à vos fourneaux ! Lire la suite