Dim sum poulet citronnelle

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Dim Sum poulet citronnelle

La nourriture asiatique fait partie des ces nourritures dont on ne se lasse pas. Si la plupart du temps on l’achète dans des petits restaurants spécialisés, de temps en temps on s’attelle à la préparation de spécialités, comme ces Dim Sum. En dehors du façonnage qui demande d’avoir le coup de main, leur préparation n’est pas compliquée et surtout, ils se congèlent parfaitement ! Donc vous pouvez en réaliser en grande quantité et les sortir les soirs de flemme.  Lire la suite

Crumble aux pommes

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Crumble aux pommes

Le crumble aux pommes, un dessert que tout le monde connait et qui généralement fait l’unanimité. Simple et rapide à préparer, il est délicieux tel quel ou tiède, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille (voire même d’une petite sauce au caramel beurre salé…). Mais c’est aussi un dessert de toute saison, les pommes se trouvent sur les étals toute l’année et vous pouvez réaliser un crumble avec tellement d’autres fruits : poire, banane, ananas, rhubarbe (je sais ,a rhubarbe n’est pas un fruit…) et j’en passe. Vous pouvez même y ajouter des fruits secs comme des amandes ou encore quelques pépites de chocolat pour le côté gourmand. Non, vraiment, le crumble est sans doute un de mes desserts préférés. Seulement vous savez quoi ? Mon préféré reste le bon vieux crumble aux pommes. Pas de chichis, on prend des pommes bio, sans traitement, qui vont compoter au four, sans ajouter de sucre ou quoi que ce soit d’autres. Et là on a juste le goût des fruits, délicieux, rustique. Et le petit côté gourmand et croquant est apporté par le fameux topping, le crumble. Simple, efficace, que demander de plus ?  Lire la suite

Charlotte aux noix et aux poires

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Charlotte poire noix

Noix et poires, deux saveurs très automnales qui s’associent à merveille. Il me restait de la pâte de noix réalisée cet automne et j’avais, depuis un moment déjà, envie de refaire une charlotte, mais entièrement maison, des biscuits jusqu’à la mousse/ C’est ainsi qu’est née cette charlotte aux poires et aux noix. Comme il me restait encore un peu de marmelade de cédrat, j’en ai ajouté une légère couche au fond de la charlotte. Elle n’est pas indispensable car l’élément essentiel de ce dessert, c’est bien la noix !  La mousse faire très bien ressortir son goût, et pour apporter de la fraîcheur mais aussi un côté sucré, gourmand, j’y ai associé une compotée de poires réalisée avec du sucre muscovado, accentuant ainsi l’effet « rustique » de ce dessert. Car il s’agit là d’un dessert très peu sucré, pour laisser la place aux contraster de saveurs : la légère amertume de la noix, la fraîcheur de la poire, l’acidité du cédrat. Le tout enveloppé dans un biscuit cuillère très moelleux. Et au final, quelle satisfaction d’avoir soi-même tout réalisé de A à Z !  Lire la suite

Marmelade de cédrat

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Marmelade cédrat

Comment en arriver à préparer une marmelade de cédrat ? Tout simplement en se demande quoi faire après avoir acheté, par curiosité, un cédrat lors de mes courses. C’est plus fort que moi, chaque fois que je découvre un fruit ou légume inconnu, il faut que je le teste, même si je n’ai absolument aucune idée de comment le préparer. Pas vous ?
Ce cédrat commençait à s’ennuyer fermement dans la corbeille à fruits, et puis en faisant quelques recherches sur des recettes à base de cédrat je suis tombée sur cette galette absolument magnifique qui contenait du cédrat confit et suggérait de réaliser une marmelade en ajoutant un peu d’eau. Son destin était alors tout trouvé ! Simple, rapide, efficace, cette marmelade peut tout simplement être tartinée sur une bonne tranche de pain ou trouver sa place dans un dessert, comme celui que je vous dévoilerai très prochainement…  Lire la suite

Krantz cake chocolat noisette

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Krantz Cake

Si vous suivez l’émission Le meilleur pâtissier sur M6 et l’épreuve de Mercotte, vous n’avez pu passer à côté du Krantz Cake, cette brioche ultra gourmande imbibée d’un sirop après cuisson. Pour aller jusqu’au bout de la gourmandise, j’ai préparé un Krantz Cake chocolat noisette, un peu comme la célèbre pâte à tartiner mais bien meilleure pour la santé ! Autant vous dire que le Krantz cake n’a pas fait long feu, nous l’avons littéralement dévoré au petit déjeuner et au goûter. Rien de bien compliqué dans sa préparation, comme toujours avec les pâtes à brioche, ce qu iest important c’est le temps de repos. Et puis vous pouvez décliner ce krantz cake à l’infinie selon vos envies : crémeux au fruits, chocolat blanc ou noirt, avec des fruits secs, des noix, de la pâte de spéculoos… Laissez parler votre imagination … et votre gourmandise ! Lire la suite

Galette complète au sarrasin

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Galette complète

La chandeleur est là et comme chaque année elle est synonyme de soirée crêpes ! Inconditionnelle des vraies crêpes bretonnes au sarrasin, je me suis lancée cette année dans la confection de la galette complète, cette fameuse crêpes au sarrasin recouverte d’emmental, de jambon, le tout surmonté d’un œuf. C’est sans conteste ma crêpe bretonne préférée ! Ou plutôt devrais-je dire galette bretonne puisque les crêpes au sarrasin sont appelée en Bretagne des galettes. Lire la suite

Escargots thé matcha chocolat

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Escargot thé matcha

On continue sur les gourmandises du petit déjeuner avec ma variété de croissants préférés : les escargots. Ici ils ne sont pas aux raisins, ce sont des escargots au thé matcha et au chocolat. Le thé est ma boisson favorite du matin et je l’aime tout autant en pâtisserie, d’où cette version au thé matcha. D’autant que le thé matcha apporte une petite amertume qui casse le côté gras du croissant et le sucré du chocolat. Une très belle association qui change et apporter un peu de couleur par les matins gris lorrains ! Lire la suite

Papette, brioche et crème patissiere

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Papette brioche

Les papettes… Un vrai souvenir d’enfance. On en parle encore aujourd’hui avec mon frère, expatrié en Lorraine lui aussi. Chaque fois que nous retournons dans notre famille en Franche-Comté, le même rituel, filer à la boulangerie pour trouver le graal, les papettes. J’ai longtemps pensé que la papette était une spécialité Franc-Comtoise mais apparemment elle viendrait du Pays de Gex, au sud de la Franche-Comté donc. C’est quoi alors une papette ? Lire la suite

La ruche, un dessert au miel

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Dessert au miel

A la maison nous sommes de grands consommateurs de miel et apprécions les différentes variétés, acacia, sapin, ronce, châtaigne… Alors quand je suis tombée sur un dessert à l’assiette intitulé « La ruche », de François PERRET (chef Pâtissier du Shangri La), dans le magazine Fou de Pâtisserie de l’année dernière, mes papilles en ont salivé !  Il me fallait une occasion particulière pour réaliser ce dessert au miel et c’est à nouvel an que je me suis décidée. Une belle façon de terminer l’année 2015 car c’est sans conteste LE dessert de l’année (voire de ces dernière années…) que j’ai préféré. Lire la suite

Galette comtoise

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Galette comtoise

La galette comtoise est vraiment typique de chez nous. A Besançon, pour l’Epiphanie, c’est elle la reine des pâtisseries et boulangeries. Deux recettes de galette comtoise co-existent : cette version à base de pâte à choux uniquement et une autre qui est un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière. Je vous proposerai cette autre recette, tout aussi savoureuse mais plus calorique prochainement. Ici elle est parfumée à l’eau de fleur d’oranger mais rien ne vous empêche de la parfumer à la vanille, au kirsch ou même au rhum. Vous verrez, c’est tellement léger et fondant en bouche qu’on a du mal à résister à l’appel de la deuxième, puis de la troisième part… Lire la suite