Guimauve maison à l’abricot

4

Guimauve maison abricot

La guimauve maison, un de mes pêchés mignons depuis que j’ai découvert à quel point sa réalisation était simple ! Il faut dire qu’à la maison on est déjà des accro des guimauves et marshmallows en tout genre surtout quand on peut les faire fondre lors d’un feu de camp… Mais si vous n’avez jamais testé la guimauve maison alors vous ne connaissez pas la vraie texture du chamallow. Les guimauves ou chamallows maison sont hyper moelleux, limite mousseux, ils fondent dans la bouche. Cerise sur le gâteau, vous pouvez les aromatiser comme bon vous semble : vanille, chocolat, miel… Comme je suis dans ma période abricot, pour nous c’était guimauves maison à l’abricot ! Mais vous pouvez varier les fruits et opter pour la framboise, la cerise ou même la mangue. Pour le matériel, à part une thermosonde qui permet de connaître la température de votre sirop de sucre, vous n’aurez besoin que d’une casserole, un fouet et un cul de poule. On parie que vos chères têtes blondes vont adorer les guimauves maison ? Lire la suite

Nouga’bricot, abricot et nougat en dessert

2

Nougabricot

Un dessert à l’assiette autour de l’abricot et du nougat, l’idée me trottait dans la tête depuis un moment. L’abricot est un fruit estival que j’aime beaucoup, surtout quand il est poêlé. C’est de cette façon que je le trouve le meilleur car cela fait ressortir son goût et son acidité. C’est justement cette acidité qui permet de travailler le nougat, cette confiserie très sucrée au bon goût de fruits secs. Et pour lier le tout j’ai choisi d’utiliser le miel, qui entre dans la composition du nougat, et qui fait des merveilles avec les abricots. Du côté des textures, on a le croustillant, le croquant avec les tuiles, le mousseux avec la ganache montée au miel, le crémeux avec la glace au nougat et le moelleux avec les financiers au miel. L’avantage des desserts à l’assiette c’est qu’on peut vraiment jouer sur les textures et piocher à droite à gauche dans l’assiette pour découvrir de nouvelles palettes de goûts. Lire la suite

Baba abricot dulcey bergamote

2

Baba abricot bergamote

Un baba abricot Dulcey bergamote comme un hommage à la Lorraine. C’est ce que j’ai souhaité réaliser au travers de ce dessert à l’assiette. Les inconditionnels de pâtisserie auront très certainement vu que les candidats de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier étaient présent à Lunéville, en Lorraine, pour revisiter de dessert emblématique de la gastronomie Lorraine. Le baba étant un de mes desserts préférés, j’ai décidé de m’y atteler également en partant sur un baba fruité, un baba lorrain mais aussi un baba estival. La saison des mirabelles n’étant pas encore arrivée, je suis partie sur la bergamote, un agrume au goût très particulier qu’on retrouve dans le thé Earl Grey. C’est ainsi que la bergamote est présente dans mon dessert. Pour le côté fruité mais aussi acidulé, j’ai chois de bons abricots Bergeron. Et enfn, pour le côté gourmand, une chantilly Dulcey, ce chocolat au goût biscuité inventé par l’école Valhrona. On obtient un dessert très fruité mais aussi très léger, les babas imbibés sont finalement assez petits et la chantilly apporte beaucoup de légèreté.  Lire la suite

Sorbet cerise facile

0

Sorbet cerisesLe temps des cerises, une période bien éphémère dont il faut profiter au plus vite ! Par chance cette année les cerisiers ont très bien donné. Donc avec les quelques cerises qu’il me restait j’ai réalisé un sorbet cerise. Fruité, moelleux, ce petit sorbet cerise est parfait pour les amateurs de ce petit fruit rouge bien sucré. La préparation n’a rien de sorcier en soi, des cerises, du sucre pour faire ressortir le goût du fruit et un blanc d’œuf qui permet de donner du moelleux au sorbet cerise car, il faut bien l’avouer, même avec une sorbetière, les sorbets maison ont tendance à être très durs et à avoir quelques paillettes. Vous pouvez accompagner ce sorbet cerise de cerises fraîches et d’une chantilly vanillée, plaisir garanti ! Lire la suite

Entremets vanille framboise estragon

3

Entermets vanille framboise

Ce week-end vous n’avez pas pu passer à côté de la Fête de Mères. Pour l’occasion nous avons organisé un grand repas de famille et je m’étais évidemment portée volontaire pour apporter le dessert : un entremets vanille framboise estragon. Ne partez pas en courant ! L’estragon est très subtil, son petit goût anisé se marie parfaitement à la vanille et à la framboise, et il apporte beaucoup de fraîcheur. J’avais repéré les saveurs d’un entremets vanille framboise estragon l’année dernière, dans l’émission de France 2 Qui sera le prochain grand pâtissier. J’avais déjà testé la recette l’année dernière sans avoir pu prendre de photo. Et nous avions tellement aimé ces saveurs que j’ai réitéré l’expérience pour la Fête des Mères. Cet entremets est donc composé d’une dacquoise amande, d’un croustillant praliné au chocolat au lait et à l’estragon, d’une mousse vanille et d’une compotée de framboise. C’est un dessert peu sucré, mais très fruité, avec un jeu de textures très intéressant ! Si vous le pouvez, utilisez un praliné 100% amandes, je pense que le goût de la vanille ressortira davantage. Et surtout, ne faites pas l’impasse sur l’estragon, c’est surprenant mais l’entremets serait bien différent sans ! Lire la suite

Tarte aux fraises

5

Tarte aux fraises
Pas une seule recette de tarte aux fraises sur le blog. Lorsque je m’en suis rendue compte j’ai couru chez mon maraîcher à la recherche de belles fraises gariguettes pour y remédier ! Il faut dire que d’ordinaire je préfère les manger telles quelles. Mais une bonne tarte aux fraises sur un lit de crème d’amande, c’est quand même super gourmand ! Lire la suite

Ballotines de poulet farcies citron confit

2

Ballotines de pouletLe mois dernier vous avez très largement voté pour la recette des ballotines de poulet farcies. Et tant mieux car cela m’a permis de me creuser un peu les méninges pour régaler toute ma petite famille ! Avec le retour des beaux jours j’avais envie de fraîcheur et de légèreté. la base des ces ballotines de poulets farcies est donc les agrumes. Du citron confit, des olives colossales (les olives colossales sont de grosses olives violettes au léger gout d’agrumes ; elles se marient à merveille avec le citron confit !) et du basilic pour parfumer encore davantage cette petite farce.  Pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur, vous pouvez accompagner ces ballotines de poulet de tagliatelles de courgettes et d’une petite purée de poivron jaune au piment d’Espelette. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les réchauffer dans une poêle avec une noix de beurre, ce qui permettra de les lustrer et de leur donner une belle coloration. Lire la suite

Éclairs citron et zestes

4

 

Éclairs citron

Les éclairs citron… Ils sont arrivés un peu par hasard dans ma cuisine. Longtemps j’ai laissé de côté la pâte à choux car les éclairs vanille, chocolat, ou caramel, ça ne me disait trop rien. Et puis voilà, depuis quelques temps j’ai été obligée de m’y mettre et j’avais envie d’une garniture fraîche et acidulée. Lire la suite

Panna cotta sans gélatine

6

Panna cotta sans gélatine

La première fois que j’ai testé la panna cotta j’ai trouvé la texture vraiment trop « collée », compacte.J’ai eu beau essayé de varier les doses de gélatine, la texture ne me plaisait jamais. J’ai donc laissé de côté ces petites crèmes pendant un moment jusqu’à ce que je tombe sur un article qui parle de panna cotta sans gélatine sur l’excellent blog de Marie-Claire (une vraie mine d’or !). C’est alors que j’ai appris que Panna Cotta signifiait, en italien, crème cuite puisqu’elle cuit lentement au four au bain marie. Et que la vraie panna cotta est réalisée non pas avec de la gélatine mais avec des blancs d’œufs. Lire la suite

Riz au lait à la vanille

7

Riz au lait à la vanille

Pendant longtemps j’ai pensé ne pas aimer le riz au lait. Mais ça c’était jusqu’à ce que mon cher et tendre me demande quand j’en ferais un. Alors forcément mon côté perfectionniste a pris le dessus et j’ai glané des conseils ça et là pour réaliser un riz au lait crémeux, parfumé et pas étouffe chrétien. C’est chez Marie-Claire que j’ai trouvé la recette de riz au lait qui me paraissait la plus traditionnelle et la plus crémeuse. Lire la suite