Les fraises, c’est la pleine saison et si jusqu’à présent elles étaient plutôt insipides, on commence à en trouver de très parfumées ! Pour cette huitième édition de la Battle Food, l’ingrédient imposé était la fraise. Mon cerveau s’est mis en marche avec un seul but : créer un dessert pour la fête des mères. J’ai choisi de réaliser un dessert très coloré, tout rose, avec de belles fraises ciflorettes qui ont beaucoup de goût. Associées à la pistache c’est une merveille ! D’ailleurs cette crème diplomate est onctueuse, légère, bien meilleure qu’une crème pâtissière. Et pour couronner le tout, une base de gros macarons. J’avais un peur peur qu’aussi gros les macarons ne se forment pas mais non, la collerette est bien là et surtout je les trouve plus moelleux que les petits. Alors bonne fête à toutes les mamans !

Ingrédients pour 3 gros macarons

Macarons

• 2 blancs d’oeufs (40g chacun)
• 110g de poudre d’amandes
• 110g de sucre glace
• 110g de sucre en poudre
• 30g d’eau
• de colorant rose
• 150g de fraises (ici des ciflorettes)

Crème diplomate à la pistache, façon Christophe Michalak

• 2 jaunes d’œufs
• 30g de maïzena
• de sucre en poudre
• de lait
• 1 1/2 feuille de gélatine
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 50g de mascarpone
• 10cl de crème liquide entière

Préparation

Coques de macarons

Suivez la recette ici mais en formant des gros macarons au lieu de petits.

Crème diplomate à la pistache

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Vous devez obtenir un mélange très clair et mousseux. Ajoutez la maïzena, mélangez de nouveau.

Faites chauffer le lait. Versez le sur le mélange à base de jaunes d’œufs et remuez vivement. Transvasez le tout dans la casserole et remettez sur le feu en remuant sans cesse. La préparation va épaissir pour prendre la consistance d’une crème pâtissière. Ajoutez la pâte de pistache ainsi que la feuille de gélatine ramollie et mélangez afin de bien les incorporer à la préparation. Laissez refroidir à 30°.

Pendant ce temps, fouettez ensemble la crème liquide avec le mascarpone, jusqu’à obtention d’une crème ferme, type chantilly. Réservez au frais le temps que la crème à la pistache aie refroidie.

Vous pouvez alors incorporer délicatement la crème mascarpone à celle à la pistache. Placez dans une poche à douille et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Montage

Coupez le chapeau des fraises puis coupez 8 fraises en deux. Coupez le reste des fraises en 8.

Au centre de 3 macarons, déposez un rond de crème diplomate à la pistache. Parsemez de petits morceaux de fraises puis recouvrez de crème à la pistache. Placez 5 demi-fraises (par base de macaron) autour de la crème à la pistache et recouvrez d’une coque de macaron.

Astuce

Placez vos fraises sur le pourtour des macarons à la dernière minute, sinon elles vont rendre du jus et détremper les macarons.