From Gourmand ?

Croissants au chocolat

Pain au chocolat

Croissants au chocolat, pains au chocolat, chocolatines… Peu importe le nom qu’on leur donne, comment résister à ces viennoiseries moelleuse, d’autant plus lorsqu’elles sortent du fou et qu’elles embaument la maison. Evidemment, c’est plus simple d’aller à la boulangerie du coin pour le petit déjeuner du week-end, mais d’une vous n’êtes pas toujours sûrs de la qualité des croissants au chocolat (et croyez moi, je parle en connaissance de cause !), et de deux vois n’aurez pas cette délicieuse odeur qui vous met l’eau à la bouche. je vous l’accorde, la préparation demande un peu de temps, mais vous pouvez très bien préparer les croissants au chocolat la veille au soir, les laisser pousser toute la nuit au frais et les cuire le lendemain matin. Lire la suite

Rhubarbe en déclinaisons

Rhubarbe, dessert à l'assiette

Ah la rhubarbe, je ne me lasse pas d’en manger sous toutes ses formes. Avec son acidité, elle est merveilleuse en desserts. Lasse de réaliser des tartes à la rhubarbe, j’ai voulu tenter un dessert à l’assiette où la rhubarbe serait déclinée sous différentes formes : une gelée, une sorbet, une pâte de rhubarbe et des bâtonnets de rhubarbe simplement dégorgés avec un peu de sucre. La vanille et le shortbread apportent de la gourmandise et de la douceur avec leur côté sucré et beurré. On pioche à droite, à gauche, on a du froid, du fondant, du croquant, c’est un vrai jeu de texture ! Un dessert pour les vrais amateurs de rhubarbe ! Lire la suite

Charlotte aux noix et aux poires

Charlotte poire noix

Noix et poires, deux saveurs très automnales qui s’associent à merveille. Il me restait de la pâte de noix réalisée cet automne et j’avais, depuis un moment déjà, envie de refaire une charlotte, mais entièrement maison, des biscuits jusqu’à la mousse/ C’est ainsi qu’est née cette charlotte aux poires et aux noix. Comme il me restait encore un peu de marmelade de cédrat, j’en ai ajouté une légère couche au fond de la charlotte. Elle n’est pas indispensable car l’élément essentiel de ce dessert, c’est bien la noix !  La mousse faire très bien ressortir son goût, et pour apporter de la fraîcheur mais aussi un côté sucré, gourmand, j’y ai associé une compotée de poires réalisée avec du sucre muscovado, accentuant ainsi l’effet « rustique » de ce dessert. Car il s’agit là d’un dessert très peu sucré, pour laisser la place aux contraster de saveurs : la légère amertume de la noix, la fraîcheur de la poire, l’acidité du cédrat. Le tout enveloppé dans un biscuit cuillère très moelleux. Et au final, quelle satisfaction d’avoir soi-même tout réalisé de A à Z !  Lire la suite

Marmelade de cédrat

Marmelade cédrat

Comment en arriver à préparer une marmelade de cédrat ? Tout simplement en se demande quoi faire après avoir acheté, par curiosité, un cédrat lors de mes courses. C’est plus fort que moi, chaque fois que je découvre un fruit ou légume inconnu, il faut que je le teste, même si je n’ai absolument aucune idée de comment le préparer. Pas vous ?
Ce cédrat commençait à s’ennuyer fermement dans la corbeille à fruits, et puis en faisant quelques recherches sur des recettes à base de cédrat je suis tombée sur cette galette absolument magnifique qui contenait du cédrat confit et suggérait de réaliser une marmelade en ajoutant un peu d’eau. Son destin était alors tout trouvé ! Simple, rapide, efficace, cette marmelade peut tout simplement être tartinée sur une bonne tranche de pain ou trouver sa place dans un dessert, comme celui que je vous dévoilerai très prochainement…  Lire la suite

Krantz cake chocolat noisette

Krantz Cake

Si vous suivez l’émission Le meilleur pâtissier sur M6 et l’épreuve de Mercotte, vous n’avez pu passer à côté du Krantz Cake, cette brioche ultra gourmande imbibée d’un sirop après cuisson. Pour aller jusqu’au bout de la gourmandise, j’ai préparé un Krantz Cake chocolat noisette, un peu comme la célèbre pâte à tartiner mais bien meilleure pour la santé ! Autant vous dire que le Krantz cake n’a pas fait long feu, nous l’avons littéralement dévoré au petit déjeuner et au goûter. Rien de bien compliqué dans sa préparation, comme toujours avec les pâtes à brioche, ce qu iest important c’est le temps de repos. Et puis vous pouvez décliner ce krantz cake à l’infinie selon vos envies : crémeux au fruits, chocolat blanc ou noirt, avec des fruits secs, des noix, de la pâte de spéculoos… Laissez parler votre imagination … et votre gourmandise ! Lire la suite

Escargots thé matcha chocolat

Escargot thé matcha

On continue sur les gourmandises du petit déjeuner avec ma variété de croissants préférés : les escargots. Ici ils ne sont pas aux raisins, ce sont des escargots au thé matcha et au chocolat. Le thé est ma boisson favorite du matin et je l’aime tout autant en pâtisserie, d’où cette version au thé matcha. D’autant que le thé matcha apporte une petite amertume qui casse le côté gras du croissant et le sucré du chocolat. Une très belle association qui change et apporter un peu de couleur par les matins gris lorrains ! Lire la suite

Papette, brioche et crème patissiere

Papette brioche

Les papettes… Un vrai souvenir d’enfance. On en parle encore aujourd’hui avec mon frère, expatrié en Lorraine lui aussi. Chaque fois que nous retournons dans notre famille en Franche-Comté, le même rituel, filer à la boulangerie pour trouver le graal, les papettes. J’ai longtemps pensé que la papette était une spécialité Franc-Comtoise mais apparemment elle viendrait du Pays de Gex, au sud de la Franche-Comté donc. C’est quoi alors une papette ? Lire la suite

La ruche, un dessert au miel

Dessert au miel

A la maison nous sommes de grands consommateurs de miel et apprécions les différentes variétés, acacia, sapin, ronce, châtaigne… Alors quand je suis tombée sur un dessert à l’assiette intitulé « La ruche », de François PERRET (chef Pâtissier du Shangri La), dans le magazine Fou de Pâtisserie de l’année dernière, mes papilles en ont salivé !  Il me fallait une occasion particulière pour réaliser ce dessert au miel et c’est à nouvel an que je me suis décidée. Une belle façon de terminer l’année 2015 car c’est sans conteste LE dessert de l’année (voire de ces dernière années…) que j’ai préféré. Lire la suite

Galette comtoise

Galette comtoise

La galette comtoise est vraiment typique de chez nous. A Besançon, pour l’Epiphanie, c’est elle la reine des pâtisseries et boulangeries. Deux recettes de galette comtoise co-existent : cette version à base de pâte à choux uniquement et une autre qui est un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière. Je vous proposerai cette autre recette, tout aussi savoureuse mais plus calorique prochainement. Ici elle est parfumée à l’eau de fleur d’oranger mais rien ne vous empêche de la parfumer à la vanille, au kirsch ou même au rhum. Vous verrez, c’est tellement léger et fondant en bouche qu’on a du mal à résister à l’appel de la deuxième, puis de la troisième part… Lire la suite

Bûche café, caramel, vanille

Bûche café vanille

La dernière bûche de l’année, ou plutôt la première de 2016, sera une bûche café vanille caramel ! Il faut savoir une chose : je ne bois jamais de café, je n’aime pas ça. En revanche, je raffole de tous les desserts au café : tiramisu, créme, mousses, éclairs… Et l’idée de l’associer à de la vanille et du caramel dans une bûche me titillait depuis quelques temps. Je me suis largement inspirée de la bûche cappuccino du dernier numéro de Fou de Pâtisserie pour le crémeux caramel et la mousse au café. Pour le reste, c’est de l’improvisation maison ! Le résultat est bien équilibré, on sent bien le café, sans qu’il l’emporte sur les autres saveurs. Le résultat très mousseux rend ce dessert bien agréable pendant les périodes de fêtes ! Lire la suite