On continue sur notre lancée avec les chocolats de Noël ! Cette fois ci je vous propose des petits chocolats qui ont toujours un grand succès quand je les fais (excepté auprès de Mr G&G qui, en tant que bon Ch’ti, n’aime pas le spéculoos, ni le Maroilles d’ailleurs…). Je vous préviens tout de suite, c’est une vraie gourmandise, difficile de s’arrêter d’en manger une fois qu’on a plongé le nez dedans ! Pour la pâte de spéculoos j’ai préféré utiliser du lait concentré non sucré pour avoir un résultat plus doux, moins écœurant. Et avec le reste de pâte de spéculoos, tartinez le sur une bonne tranche de pain grillé, un vrai régal !
Ingrédients pour une vingtaine de chocolats
- 200g de chocolat blanc
- 180g de spéculoos
- 12cl de lait concentré non sucré
Préparation
Commencez par préparer la pâte de spéculoos. Placez vos spéculoos dans un sac type sac de congélation et réduisez les en poudre (je me sers de mon rouleau à pâtisserie, très efficace !). Placez la poudre obtenue dans un récipient et ajouter le lait concentré non sucré. Mélangez pour bien incorporer le lait puis mixez le tout afin d’obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
Hachez votre chocolat en petits morceaux. Placez les dans un récipient qui résiste à la chaleur et faites le fondre au bain marie en portant la température à 40°.
Enlevez alors du bain marie et remuez sans cesse jusqu’à ce que la température soit redescendue à 26°.
Replacez deux petites minutes sur le bain marie jusqu’à ce que la température ait atteint 29/30°.
Tapissez vos moules en chocolat du chocolat blanc tempéré et laissez durcir. Remplissez alors les empreintes de pâte de spéculoos puis terminez vos chocolat en recouvrant le tout de chocolat blanc.
Les chocolats se conservent 3 à 4 jours à l’abri de la chaleur.
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