Vous l’aurez sans aucun doute compris, j’adore les cranberries / canneberges. Au début je les avais découvertes sous forme de fruits séchés. Très bonnes mais un peu trop sucrées à mon goût. Depuis quelques semaines maintenant, j’en trouve régulièrement mais fraîches soit chez mon primeur, soit à l’hypermarché du coin. Et là, je les aime encore plus. Leur goût est totalement différent, ces petites baies sont à la fois acides et âpres. Avec des textures très douces et des aliments très sucrés comme la banane, elles font des merveilles en dessert. J’aime les contrastes de saveur en cuisine, d’où mon affection pour les canneberges car elles permettent vraiment de donner du relief aux desserts que je prépare. Ici, sous une couche craquante d’amandes, vous mordez dans un gâteau fondant au doux goût d’orange puis terminez sur une note acidulée de canneberge…

Ingrédients

Couche d’amandes
125g d’amandes effilées
2 CS de beurre fondu
2 CS de cassonade

Gâteau
250g de farine
1 cc de levure chimique
¼ cc de sel
3 œufs
250g de sucre en poudre
170g de beurre fondu
1 cc d’extrait de vanille liquide
les zestes d’une orange
le jus d’une orange
120g de canneberges fraîches (que vous pouvez remplacer par des groseilles, du cassis ou encore des myrtilles)

Préparation

Préchauffez votre four à 150°.
Préparez le dessus du gâteau en mélangeant les amandes effilées, les 2 CS de beurre fondu et les 2 cs de cassonade. Réservez.

Dans un récipient, tamisez la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans le bol de votre mixeur, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de  volume. Ajoutez alors le beurre fondu, fouettez de nouveau. incorporez la vanille, les zestes et le jus d’orange.
Versez le mélange à base de farine en 2 fois et fouettez longuement afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez les canneberges fraîches.

Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré puis recouvrez des amandes effilées préparées au préalable. Enfournez 50 minutes à 1h.

Laissez le gâteau 10 minutes dans le four une fois la cuisson terminée puis laissez le refroidir sur une grille.

Astuce

Si vous ne trouvez pas de canneberges fraîches vous pouvez les remplacer par d’autres baies acidulées : groseilles, myrtilles, cassis…