From Glaces & Sorbets

Rhubarbe en déclinaisons

Rhubarbe, dessert à l'assiette

Ah la rhubarbe, je ne me lasse pas d’en manger sous toutes ses formes. Avec son acidité, elle est merveilleuse en desserts. Lasse de réaliser des tartes à la rhubarbe, j’ai voulu tenter un dessert à l’assiette où la rhubarbe serait déclinée sous différentes formes : une gelée, une sorbet, une pâte de rhubarbe et des bâtonnets de rhubarbe simplement dégorgés avec un peu de sucre. La vanille et le shortbread apportent de la gourmandise et de la douceur avec leur côté sucré et beurré. On pioche à droite, à gauche, on a du froid, du fondant, du croquant, c’est un vrai jeu de texture ! Un dessert pour les vrais amateurs de rhubarbe ! Lire la suite

La ruche, un dessert au miel

Dessert au miel

A la maison nous sommes de grands consommateurs de miel et apprécions les différentes variétés, acacia, sapin, ronce, châtaigne… Alors quand je suis tombée sur un dessert à l’assiette intitulé « La ruche », de François PERRET (chef Pâtissier du Shangri La), dans le magazine Fou de Pâtisserie de l’année dernière, mes papilles en ont salivé !  Il me fallait une occasion particulière pour réaliser ce dessert au miel et c’est à nouvel an que je me suis décidée. Une belle façon de terminer l’année 2015 car c’est sans conteste LE dessert de l’année (voire de ces dernière années…) que j’ai préféré. Lire la suite

Nouga’bricot, abricot et nougat en dessert

Nougabricot

Un dessert à l’assiette autour de l’abricot et du nougat, l’idée me trottait dans la tête depuis un moment. L’abricot est un fruit estival que j’aime beaucoup, surtout quand il est poêlé. C’est de cette façon que je le trouve le meilleur car cela fait ressortir son goût et son acidité. C’est justement cette acidité qui permet de travailler le nougat, cette confiserie très sucrée au bon goût de fruits secs. Et pour lier le tout j’ai choisi d’utiliser le miel, qui entre dans la composition du nougat, et qui fait des merveilles avec les abricots. Du côté des textures, on a le croustillant, le croquant avec les tuiles, le mousseux avec la ganache montée au miel, le crémeux avec la glace au nougat et le moelleux avec les financiers au miel. L’avantage des desserts à l’assiette c’est qu’on peut vraiment jouer sur les textures et piocher à droite à gauche dans l’assiette pour découvrir de nouvelles palettes de goûts. Lire la suite

Sorbet cerise facile

Sorbet cerisesLe temps des cerises, une période bien éphémère dont il faut profiter au plus vite ! Par chance cette année les cerisiers ont très bien donné. Donc avec les quelques cerises qu’il me restait j’ai réalisé un sorbet cerise. Fruité, moelleux, ce petit sorbet cerise est parfait pour les amateurs de ce petit fruit rouge bien sucré. La préparation n’a rien de sorcier en soi, des cerises, du sucre pour faire ressortir le goût du fruit et un blanc d’œuf qui permet de donner du moelleux au sorbet cerise car, il faut bien l’avouer, même avec une sorbetière, les sorbets maison ont tendance à être très durs et à avoir quelques paillettes. Vous pouvez accompagner ce sorbet cerise de cerises fraîches et d’une chantilly vanillée, plaisir garanti ! Lire la suite

Glace à la fraise

Sorbet / glace à la fraise

Un peu de fraîcheur et de légèreté avec cette recette à mi-chemin entre le sorbet et la glace à la fraise. J’ai voulu privilégier le goût du fruit tout en y ajoutant un peu de douceur avec la crème. Pour avoir un bon goût de fraises choisissez des fruits bien mûrs. Nous avons la chance d’avoir une cueillette de fraises près de notre maison et elles étaient vraiment gorgées de soleil, bien rouges et bien sucrées. Pour avoir encore davantage le goût de la fraise vous pouvez également incorporez des morceaux de fraises au moment de placer la préparation en turbine / sorbetière. A la première bouchée on a l’impression de croquer dans une fraise, un pur bonheur pour les fraises addict comme moi !

Glace à la fraise

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Parfait glacé à la mirabelle

Parfait mirabelle, croustillant de noisettes

Un des avantages d’habiter en Lorraine est que pendant la saison des mirabelles, tous les voisins et amis vous en donne des kilos de leur verger ! La cigale étant prévoyante, j’en avais congelé un bon kilo au cas où des envie de soleil se feraient sentir cet hiver. Et bien m’en a pris car lorsque je suis tombée sur la recette des parfaits mirabelles dans le magasine Fou de Pâtisserie (1er numéro), j’ai su immédiatement qu’ils étaient faits pour moi ! Contrairement à la première recette (le cake au citron de la Rose Bakery) testée de ce magazine où les proportions n’étaient vraiment pas adaptées, cette fois-ci pas de mauvaise surprise, si ce n’est sur les proportions plus que légères pour le croustillant noisette. C’est la première fois que je réalise un parfait glacé mais certainement pas la dernière ! Le résultat est onctueux, parfumé à souhait, et les noisettes caramélisées sont une pure gourmandise. Vous verrez, avec ces proportions vous ne regretterez pas d’avoir des beaux palets de noisettes et pas des petits galets ridicules ! Une recette à refaire cet été avec des mirabelles fraîches, et surtout entières en accompagnement.

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Sorbet banane passion

La sorbetière est de retour ! J’espère que vous aimez les glaces et sorbets car les recettes risquent fort de devenir monnaie courante. Il faut dire que suite à une extraction de dents de sagesse impossible de manger quoi que ce soit à part de la soupe, des compotes et, pour mon plus grand bonheur, de la glace ! Manger des soupes et des compotes pour une gourmande invétérée c’est hyper frustrant donc j’essaie de me faire plaisir comme je peux. Pour cette recette j’avais prévu le coup en faisant murir à point quelques bananes. On obtient un sorbet banane passion hyper fruité avec une belle pointe d’acidité apportée par les fruits de la passion. Pour plus de gourmandise on aurait même pu ajouter quelques rondelles de bananes lorsque le sorbet commence à prendre. En tout cas si vous cherchez une recette simple et rapide de sorbet à la banane, celle-ci est faite pour vous, pas plus de 15 minutes de préparation vaisselle comprise !

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Frozen yogourt à la banane, sirop d’érable et muesli à la noisette

Les frozen yogourts ont débarqué au début de l’été et pour cause de températures très fraîches dans l’Est, ce n’est que récemment que j’ai testé cette petite douceur. D’une simplicité et d’une rapidité déconcertante, autant vous dire que mon blender va continuer à préparer ces petites douceurs glacées. Ici j’ai opté pour une version très gourmande avec la banane et le sirop d’érable mais surtout, et elle fait toute la différence, la petite touche croquante de muesli aux noisettes est absolument divine ! Elle apporte un petit côté rustique et « confort food » très agréable !

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Tartare fraises tomates, crème glacée mascarpone huile d’olive et sa tuile croustillante

Les premières fraises sont arrivées et je n’ai pas pu résister à la tentation d’en prendre quelques unes dans mon panier. Ce week-end a été incroyablement ensoleillé et chaud, aussi j’ai eu envie d’un dessert frais et léger. Exit les tartes et gâteaux, place au tartare fraises tomates ! Pour l’agrémenter, un autre fruit : la tomate (et oui, tout comme la rhubarbe est un légume, la tomate est, elle, un fruit). J’ai choisi des tomates cerises, plus sucrées je trouve que les grosses tomates car il ne faut pas oublier qu’il s’agit là d’un dessert ! D’ailleurs pour accentuer le côté gourmand le tartare a mariné 1h avec une gousse de vanille et comme ce mélange peu ordinaire ne me suffisait pas, je l’ai accompagné d’une boule de glace mascarpone huile d’olive. Le résultat est extra ! Le goût de l’huile d’olive est très subtil mais il se marie parfaitement avec tartare. A condition bien entendu d’utiliser une huile d’olive de qualité. D’ailleurs pour la petit anecdote, alors que j’avais terminé le dressage de l’assiette, mon loulou m’a dit « oh maman tu as fait un jardin ! » pour ensuite tout dévorer…

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