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Crumble fraises rhubarbe à la farine de seigle

mai 2, 2013 dans Gâteaux & cakes, Tartes et clafoutis

Si le soleil et la chaleur sont encore loin de nous faire ressentir le printemps, les fruits de saison, eux, sont bels et bien là. Les premières tiges de rhubarbes ont faire leur apparition sur les étals et je n’ai pu résister lorsque je les ai vus sur le marché ! J’ai tout de suite su à quelle sauce ils allaient être mangés. Il faut dire que les fraises ne sont pas très sucrées et à manger telles qu’elles on reste un peu sur notre faim. Mais cuites, et associées à la rhubarbe, elles sont divinement bonnes. L’idée du crumble me trottait dans la tête depuis un moment, mais pas n’importe quel crumble, un crumble bien croustillant et plein de goût avec la farine de seigle. L’idée m’est venue après avoir vu la recette des tartelettes rustiques de Cléa. Mélangez fraises, rhubarbe et un crumble gourmand et croustillant et vous obtenez un parfait dessert de saison.

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Thé gourmand en déclinaison de tartelettes

avril 25, 2013 dans Tartes et clafoutis

Le thé… De loin ma boisson favorite. Je dois en avoir pas moins de 20 variétés à la maison (d’ailleurs un article sur le thé paraitra très prochainement…). Ce que j’aime par dessus tout c’est l’accompagner de quelques gourmandises le soir, confortablement installée dans mon canapé. Quelques chocolats, des petits gâteaux, en fait toujours des petits bouchées qu’on peut saisir et engloutir en une seule fois. Aussi lorsque le thème de Culinoversion est tombé ce fut une évidence : j’allais préparer un thé gourmand avec des petites tartelettes. La préparation est plutôt simple et rapide, vous pouvez très bien préparer la pâte à l’avance et même la congeler crue ! Ici les saveurs correspondent à ce que j’aime : de l’acidité, du chocolaté et du caramélisé.

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Aumônières de crêpes à l’ananas rôti, caramel d’ananas, fruit de la passion

avril 4, 2013 dans Tartes et clafoutis

A mi chemin entre l’hiver et le printemps, difficile de varier les fruits ! Ras le bol des pommes, poires, oranges et clémentines mais les premières fraises n’ont aucun goût… Pour patienter, une seule solution : se rabattre sur des fruits gorgés de soleil. Le fruit de la passion et l’ananas ont un côté très acidulé que j’avais envie de contrebalancer par un peu de douceur. Tout ce petit monde a donc terminé dans une belle crêpe bien moelleuse au lait ribot, avec une belle dose de caramel ! D’ailleurs si vous n’avez encore jamais eu l’occasion de tester le caramel de fruits (le caramel arrête de cuire avec l’adjonction d’un fruit, ici l’ananas), réparez ce manque tout de suite, c’est l’extase pour les papilles ! Servez ce dessert de préférence tiède, et pour plus de gourmandise, vous pouvez même accompagner le tout d’une bonne boule de glace à la vanille…

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Tarte au citron très citronnée, très meringuée

janvier 14, 2013 dans Tartes et clafoutis

C’est en discutant avec des collègues qui me confiaient qu’un de leurs desserts préférés était la tarte au citron que je me suis aperçue que je n’avais encire jamais publié cette recette. Et pourtant c’est, et de loin, mon dessert favori. En fait la tarte au citron est même plus que ça, c’est un peu ma madeleine de Proust, impossible de mordre dedans sans avoir un tas de souvenirs très agréables qui font surface. Cette recette est le fruit de longs et fastidieux essais afin d’aboutir à THE tarte au citron, avec une crème bien acidulée, peu sucrée, (attention, réfractaires au citron, abstenez-vous !) et une meringue italienne épaisse, mousseuse, qui contraste agréablement avec la crème au citron. Pour garder le croustillant de la pâte, elle est cuite à blanc et la crème au citron (ou Lemon curd) est coulée directement sur la pâte, sans cuisson supplémentaire. Pour moi, la recette parfaite, une vrai pêché mignon !

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Tartelettes fraises, coco, pâte aux éclats de pralines roses – Battle Food #3

décembre 10, 2012 dans Tartes et clafoutis

3ème édition de la Battle Food initiée par Sunrise Over Sea mais 1ère participation pour moi ! Le thème m’a de suite interpellée et après avoir longuement hésité avec différentes garniture ayant pour dénominateur commun la noix de coco (difficile de choisir entre une ganache chocolat au lait / coco et une crème passion coco), je suis finalement partie sur une recette que j’avais réalisée il y a quelques années et qui m’avait beaucoup plu, tan en terme de saveurs que de couleurs. Oui, c’est vrai, ce n’est pas du tout la saison des fraises mais on en trouve de très bonne surgelées (et même encore quelques barquettes de fraises fraîches, mais chuuut !). néanmoins la noix de coco et la fraises se marient à merveille et j’ai trouvé que la noix de coco fraîche et râpée faisait vraiment penser à la neige. C’est fin, léger, crémeux et d’une belle blancheur immaculée. Une tartelette très fraîche, gourmande avec sa pâte à tarte aux pralines, bref, vivement la prochaine Battle Food !

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Tarte aux quetsches, tout simplement

septembre 20, 2012 dans Tartes et clafoutis

Après les mirabelles, l’autre fruit de saison en Lorraine est incontestablement la quetsche ! Si je n’ai pas la chance d’avoir ce fruit très goûteux dans mon verger, j’ai tout de même le bonheur d’avoir une collègue qui m’en a très gentillement rapporté, au même titre que les mirabelles, quelques kilos de son verger. Afin d’en faire profiter tout le monde, famille et collègues, j’ai opté pour une valeur sure, la tarte. Ici pas de fioritures, on garde le fruit tel quel, on ajoute simplement un soupçon de cannelle pour les amateurs, mais même sans, la tarte est absolument délicieuse.

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Clafoutis aux pêches et pralines roses

août 21, 2012 dans Tartes et clafoutis

Avant de partir pour le Sud, et pour occuper la dizaine d’heures de route qui nous séparaient du soleil, j’ai fait le plein de magazines de cuisine. Dans le lot, le Saveur du mois de juin qui regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres. L’une d’elles m’a particulièrement tapée dans l’œil, un clafoutis aux pêches et au pralines roses. Après lecture de la recette, je me suis dit que j’allais l’adapter à ma façon pour plus de rapidité et surtout pour utiliser le moins possible poêles et four ! Une recette très savoureuse, bien gourmande et qui, avec les pralines roses, nécessite beaucoup moins de sucre que d’ordinaire ! Pour l’occasion, je participe au Culinoversion du mois d’août sur le thème du clafoutis.

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Tarte aux fraises sur mousse à la pistache

juin 28, 2012 dans Tartes et clafoutis

Cette année, le jardin nous a donné de très belle fraises. Pas loin de 5kg de gariguette ont été soigneusement cueillies tous les soirs, et pour ainsi dire mangées aussi tôt ! J’ai tout de même réussi à en sauver quelques unes de l’estomac gourmand de mon petit bonhomme pour en faire une tarte très savoureuse. L’idée de créer une crème à la pistache en base me trottait dans la tête depuis un moment et lorsque j’ai trouvé un pot de pâte de pistache, je me suis dit qu’il était temps de m’y mettre. Au final, tout le monde a apprécié, tant pour la couleur qui est pepsi, que pour le goût. Ce n’est un secret pour personne, la pistache et la fraise, c’est un mariage des plus heureux !

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Flan parisien sans pâte ultra crémeux

juin 18, 2012 dans Tartes et clafoutis

Lorsque je passe devant les vitrines des boulangeries, je suis toujours à l’affût d’une petite gourmandise qui me fera craquer et, bien souvent, c’est sur la part de tarte au flan, bien épaisse avec sa belle peau légèrement caramélisée que je jette mon dévolu. C’est un dessert que j’ai toujours aimé mais que je n’avais, jusque à présent, jamais osé réaliser. Mais voilà, du lait à terminer dans la frigo et une furieuse envie de flan auront eu raison de moi ! Maintenant je me demande pourquoi  je ne me suis pas lancée plus tôt car non seulement la préparation du flan demande très peu de temps mais en plus elle est d’une simplicité enfantine ! Et comme je suis gourmande jusqu’au bout des ongles, j’ai préféré ne pas mettre de pâte pour sentir encore davantage le bon goût de cette pâtisserie qui ici, contrairement à ce qu’on peut trouver en boulangerie, est crémeuse à souhait…

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Tarte rustique à la rhubarbe

juin 4, 2012 dans Tartes et clafoutis

Cette année le pied de rhubarbe a été généreux, très généreux ! Après la tarte à la rhubarbe meringuée et une tarte fraises / rhubarbe, j’ai voulu quelque chose de simple, sans prétention, histoire d’avoir le bon goût du fruit en bouche. Très peu d’ingrédients composent donc cette tarte si ce n’est de la rhubarbe et une pâte maison. Les vrais amateurs de rhubarbe apprécieront l’acidité de la garniture, pour les autres, il faudra augmenter la dose de sucre ! Prête en 50 minutes chrono cuisson et pause comprise, c’est parfait pour une envie subite de fruits.

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