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Salade printanière colorée et acidulée

mai 23, 2013 dans Légumes

Les légumes printaniers, certainement mes légumes préférés. Colorés, goûteux et pour certains avec un petit côté sucré, ils permettent de réaliser de très belles assiettes. A l’instar de mes tartelettes de légumes primeurs réalisées l’année dernière, j’ai voulu un plat coloré : blanc, rose, vert… Rien de tel pour égayer l’assiette ! D’ailleurs je n’ai jamais été une grande consommatrice de betteraves mais je dois dire que la découverte de la betterave Chioggia a considérablement changé mes habitudes ! Désormais, en saison, elle figure systématiquement dans mon panier. Sa belle couleur rose et blanche donne envie de la dévorer ! Pour cette salade j’avais envie de saveurs toniques, de peps. La Granny Smith avec son petit côté acidulé apporte cette petite touche dans la salade et le piri piri termine de réveiller les papilles dans la tartinade. Avec autant de légumes printaniers, je pense avoir rempli le contrat du dernier thème de Culinoversion !

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Tarte saumon épinards

mai 6, 2013 dans Cakes & tartes salées, Légumes, Poisson

Ces derniers temps ma cuisine s’oriente vers un côté très « sain », l’hiver ayant eu raison de ma ligne… Mais voilà, quand on est gourmande difficile de se passer de plats savoureux. Je substitue donc pas mal et essaie d’alléger au maximum mes plats sans pour autant perdre en saveurs. Et il faut bien l’avouer, cela réserve parfois de belles surprises. C’est le cas avec cette tarte. La recette de la pâte vient tout droit du superbe blog Saines Gourmandises de Marie Chioca et que dire si ce n’est que le goût et la texture croustillante apportés par la farine d’épeautre sont divins ! J’y ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant quelques graines de courges qui renforcent ce côté croustillant. Pour la garniture, on est encore en pleine saison des épinards qui se marient à la perfection avec le saumon fumé. Ça, c’est la petite touche gourmande et savoureuse. Résultat, qui ne fera pas trop de mal à votre ligne (mais beaucoup de bien à vos papilles !) si vous la servez avec une belle salade verte !

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Blanquette de veau revisitée, version vanille citron vert

avril 29, 2013 dans Boeuf, poulet, agneau & co

Les petits plats mijotés de l’hiver, c’est un vrai régal. Mais lorsqu’on commence sérieusement à manquer de chaleur et de soleil (hé ho Dame nature, il arrive quand le printemps ??!!!), ces petits plats, aussi bons soient-ils, manquent cruellement d’exotisme. J’ai vu passer quelques recettes de blanquettes de saumon à la vanille ces derniers temps et je me suis dit pourquoi ne pas faire de même mais avec du veau ? Au fur et à mesure que la recette avançait j’avais quelques doutes sur le bien fondé de cette idée et puis à la dégustation ce fut une révélation. Un plat bien réconfortant, tout doux, plein de saveurs… Désormais, il est fort probable que ma blanquette soit systématiquement agrémentée d’un doux parfum de vanille…

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Scones au roquefort, légumes primeurs et ails des ours

avril 18, 2013 dans Légumes, Pizzas, croques & co

Je ne sais pas vous mais avec le retour des beaux jours l’envie de salade, de produits frais me titille les papilles. Cette recette qui fleure bon le printemps est née de cette envie. Rapide à réaliser elle est aussi très gourmande et pleine de goût. Légumes et fraîcheur ne rime pas forcément avec fadeur ! Le Roquefort apporte un goût très subtil dans les scones et relève les légumes agréablement dans la sauce. Et que dire de l’œuf mollet, c’est vraiment cuit ainsi que je préfère l’œuf, le jaune qui coule et se mélange à la sauce fromagère, aux légumes et aux jeunes pousses… Pour moi c’est une vraie gourmandise qui vaut – presque – un bon fondant au chocolat… Une recette parfaite pour le brunch à manger aussi bien chaude que froide !

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Nems de chou farcis poulet paprika

avril 11, 2013 dans Boeuf, poulet, agneau & co, Légumes

Parfois en me baladant au marché je prends des légumes pour leurs belles couleur et une fois à la maison, impossible de savoir comment les cuisiner ! C’est le cas de chou vert que je trouvais magnifique sur les étals. Au bout de quelques jours il était temps que je me creuse les méninges pour lui trouver une fin heureuse ! Et puis c’est en repensant au concours « Ma meilleure recette de poulet aux épices » organisé par Douce France que j’ai eu l’idée d’associer le chou au poulet. Je voulais une recette qui soit à la fois saine, savoureuse, colorée et qui en jette dans l’assiette ! Pour les épices je suis partie sur une saveur que j’apprécie particulièrement, celle du paprika. Pour rappeler cette épice j’ai accompagné les nems d’une petite sauce au paprika mais relevée au piment de Cayenne histoire de réveiller un peu les papilles…

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Filet de bar en croûte d’amandes, mousseline de petits pois au wasabi

février 11, 2013 dans Poisson

Difficile de passer à côté, jeudi sera la fête des amoureux ! Même si cette journée est devenue une fête très commerciale, je ne résiste jamais à l’idée de préparer un dîner en tête à tête pour fêter le bonheur, l’amour. Mais qui dit Saint-Valentin dit aussi repas aphrodisiaque ! Et pour ça, rien de tel que des ingrédients exotiques et épicés. J’ai donc imaginé un plat raffiné avec un poisson de saison : le bar (ou loup de mer), qu’on trouve à des prix très abordables en cette période de l’année. Cotisez le avec des dés de citron confit, apportez un peu de croquant et de douceur avec la croûte d’amande et terminez par une mousseline de petits pois relevée d’une pointe de Wasabi… Après ça, votre valentin sera plus amoureux que jamais !

Avec cette recette je participe au Concours « Épicez votre Saint-Valentin » de Price Minister organisé à l’occasion de la Saint Valentin !

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Oeufs épicés façon chili

décembre 3, 2012 dans Légumes

La semaine dernière, au fil de mes pérégrinations sur Pinterest, je suis tombée sur une photo qui a immédiatement interpellé mes papilles. Après avoir lu la recette j’ai décidé de garder le principe de base de cette recette : un chili sans viande mais avec des œufs (on peut penser aux keftas d’ailleurs), mais de réaliser la recette en modifiant le mode opératoire et surtout en utilisant les ingrédients du placard. J’adore les œufs et je ne pense pas assez souvent à la cuisiner autrement qu’à la coque, sur le plat ou pochés. Ici non seulement ils égaient le plat de leur belle couleur mais ils apportent vraiment une belle saveur.

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Pizza home made, coppa, roquette, tomates séchées

novembre 22, 2012 dans Pizzas, croques & co

Quoi de meilleur qu’une bonne pizza maison ?A moins de connaître une très bonne pizzeria, ce qui est, il faut bien l’admettre, plutôt rare, une pizza maison c’est non seulement délicieux mais aussi rapide à préparer si on s’y prend un peu à l’avance. En dehors de la levée de la pâte qui prend du temps, la préparation de la pizza n’a rien de sorcier. Quand j’ai vu que le thème de Culinoversion pour ce mois-ci était axé sur les pizzas je n’ai pas hésité un instant, d’autant que cela faisait un moment que je voulais tester cette pizza à la roquette, avec des saveurs très ensoleillées. D’ailleurs elle a tellement été appréciée que j’ai tout juste réussi à sauver une part pour la prendre en photo…

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Galettes de panais, saumon mi-cuit, jus de persil

novembre 5, 2012 dans Légumes, Poisson

La série des recettes chics continue, de quoi vous donner quelques idées de recettes pour les fêtes. Je suis partie sur la base d’une recette réalisée lors d’un cours de cuisine mais que j’ai adaptée pour qu’elle corresponde à nos goûts. Il s’agit vraiment d’une recette simple et rapide à réaliser, le plus compliqué à gérer étant le dressage pour que les assiettes arrivent chaudes à table. Encore une fois on joue sur les couleurs, notamment avec le jus de persil qui conserve une belle couleur verte, le contraste des œufs de lumps sur la chantilly à la ciboulette ou encore la fleur de capucine qui, en plus d’être belle, se mange ! Une chose à retenir : le panais et le saumon se marient à la perfection, d’autant plus lorsque le saumon mi-cuit est fondant… Inutile de vous dire que les assiettes ont été dévorées et mémé saucées et resaucées…

Galettes panais & saumon Lire la suite →

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Tarte fine de magret fumé, poêlée de girolles, potiron & poire

octobre 29, 2012 dans Boeuf, poulet, agneau & co, Cakes & tartes salées, Légumes

Autant vous le dire de suite, oui, c’est une recette qui demande un peu de temps devant soi. Mais elle en vaut réellement la peine. Non seulement les produits sont bien de saison, très goûteux, mais en plus visuellement ça en jette. On joue sur les couleurs (vert, marron, blanc, orange), sur les textures (le croquant du sablé, le fondant du potiron), sur le mélange sucré salé (la poire, le magret, le potiron) et les papilles se délectent de ce plat. Je réalise très rarement ce type de plat, tout simplement par manque de temps, mais je dois avouer que cette fois-ci, j’étais fière de moi, tellement fière que j’ai réitéré le lendemain avec une autre recette, à découvrir très vite…

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