From Gourmet ?

Dim sum poulet citronnelle

Dim Sum poulet citronnelle

La nourriture asiatique fait partie des ces nourritures dont on ne se lasse pas. Si la plupart du temps on l’achète dans des petits restaurants spécialisés, de temps en temps on s’attelle à la préparation de spécialités, comme ces Dim Sum. En dehors du façonnage qui demande d’avoir le coup de main, leur préparation n’est pas compliquée et surtout, ils se congèlent parfaitement ! Donc vous pouvez en réaliser en grande quantité et les sortir les soirs de flemme.  Lire la suite

Galette complète au sarrasin

Galette complète

La chandeleur est là et comme chaque année elle est synonyme de soirée crêpes ! Inconditionnelle des vraies crêpes bretonnes au sarrasin, je me suis lancée cette année dans la confection de la galette complète, cette fameuse crêpes au sarrasin recouverte d’emmental, de jambon, le tout surmonté d’un œuf. C’est sans conteste ma crêpe bretonne préférée ! Ou plutôt devrais-je dire galette bretonne puisque les crêpes au sarrasin sont appelée en Bretagne des galettes. Lire la suite

Velouté de topinambour aux noisettes

Si vous aimez l’artichaut vous devez incontestablement connaître le topinambour. Ce légume « oublié » qui est remis au goût du jour par les plus grands chefs ! Son petit goût d’artichaut est très agréable dans les purées et surtout en soupe. Je l’ai découvert l’année dernière et désormais il ne se passe pas un hiver sans qu’ils atterrisse chaque semaine dans mon panier. Alors oui il est un peu biscornu et pas très pratique à éplucher, je vous l’accorde. Mais une fois la corvée d’épluchage passée on peut vraiment en faire des merveilles. Ce velouté de topinambour je le réalise très très souvent. Les saveurs se marient à la perfection et le jeu de textures est un plaisir en bouche. Le fondant du magret avec son petit goût fumé, le croquant de la noisette avec sa saveur des sous bois, la douceur de l’artichaut, le tout relevé par une point de piment d’Espelette…. Je vous assure, la gourmandise passe aussi par le velouté de topinambour …

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Ballotines de poulet farcies citron confit

Ballotines de pouletLe mois dernier vous avez très largement voté pour la recette des ballotines de poulet farcies. Et tant mieux car cela m’a permis de me creuser un peu les méninges pour régaler toute ma petite famille ! Avec le retour des beaux jours j’avais envie de fraîcheur et de légèreté. la base des ces ballotines de poulets farcies est donc les agrumes. Du citron confit, des olives colossales (les olives colossales sont de grosses olives violettes au léger gout d’agrumes ; elles se marient à merveille avec le citron confit !) et du basilic pour parfumer encore davantage cette petite farce.  Pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur, vous pouvez accompagner ces ballotines de poulet de tagliatelles de courgettes et d’une petite purée de poivron jaune au piment d’Espelette. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les réchauffer dans une poêle avec une noix de beurre, ce qui permettra de les lustrer et de leur donner une belle coloration. Lire la suite

Lasagnes saumon épinards

Lasagnes saumon épinards

Les lasagnes, un plat qui fleure bon l’Italie et qui peut trouver différentes variantes. Ici les lasagnes saumon épinards ont été très largement plébiscitées par vos votes pour la recette de la semaine ! Mais on peut également varier les plaisir et en réaliser aux légumes ou au poulet. Revenons en à ces lasagnes saumon épinards. Elles sont très parfumées grâce aux aromates qui assaisonnent la garniture : aneth, citron, épinards. Il est inutile de faire cuire la saumon au préalable sinon il sera trop sec. Le couper en dés permet de garder de la mâche et du moelleux. Pour la pâte de ces lasagnes saumon épinards, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes sèches, dans ce cas je vous recommande de les précuire légèrement avant de les disposer dans le plat à gratin, ou les réaliser vous même, ce qui ne prend guère plus de temps et est tellement savoureux ! D’ailleurs les conseils pour faire ses propres pâtes maison, vidéo en plus, c’est ici. Lire la suite

Blanquette de veau façon Anne-Sophie PIC

Blanquette Anne-Sophie PIC

C’est fou à quel point la blanquette de veau fait partie de mes plats mijotés préférés. Autant j’aime la version traditionnelle, autant j’aime la revisiter de différentes façon. La première fois c’est une version plus exotique que j’avais testée avec de la vanille et du citron vert. Et puis cette version de la banquette façon Anne-Sophie PIC je l’ai repérée depuis longtemps dans son livre Recettes classiques pour tous les jours. Lire la suite

Raviolis maison au jambon cru et basilic

Raviolis jambon cru

Les pâtes, qui n’aime pas ce plat simple, rapide à préparer et qui permet de jouer à fond la carte de la créativité ? Au plus grand désespoir de ma famille je ne suis pas spécialement une « pasta » addict. J’en réalise très rarement. Par contre ce que j’adore ce sont les raviolis maison. Pas ceux en boîte qui ont une odeur douteuse. On se sent davantage proche de la pâte pour chien que de la gastronomie italienne… Non, je vous parle de raviolis qui fleurent bon l’Italie, qui font exploser les papilles ! Lire la suite

Radis noir, pomme granny et grenade en tartare

Tartare radis noir, granny, grenade

Après les agapes des fêtes de Noël il était temps d’octroyer une pause digestive à notre foie ! Pour cela rien de tel que des aliments purifiants, « detox » comme certains les appellent. J’aime beaucoup le radis noir pour sa saveur légèrement piquante (beaucoup moins que le radis rose !) mais comme il contient du souffre il a une saveur très prononcée qui doit être contrebalancée par un peu d’acidité et de sucré. J’y ai donc associé de la granny smith et de la grenade. Et pour la douceur, du cabillaud cru (je le congèle deux petites heures dès que je l’achète avant de m’en servir, ainsi il se coupe mieux). Et comme on reste sur des saveurs très exotiques je parfume le tout au curcuma qui donne en plus une jolie couleur jaune à l’ensemble. Vous pouvez servir ce tartare de radis noir en entrée ou en plat principal le soir. D’ailleurs avec cette recette nous lançons le Défi Légumes exotiques pour lequel je fait partie du jury ! Alors si vous aussi vous avez de belles recettes avec les légumes exotiques, n’hésitez pas à participer !

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Pesto d'herbes fraîches

Pesto persil, estrangon, coriandre

Il ne se passe pas une semaine sans que des herbes aromatiques finissent dans mon panier au marché. Pour parfumer une sauce, une soupe, des légumes, etc…  impossible de m’en passer ! Mais voilà, bien souvent les bottes sont généreuses et comme j’ai des scrupules à jeter toute nourriture, je trouve toujours des subterfuges pour les utiliser. L’un d’entre eux consiste en la réalisation d’un pesto d’herbes fraîches (ici un pesto persil estragon). On mix tout avec un peu d’huile d’olive et des amandes et hop ! Le tour est joué. On obtient un pesto persil estragon coriandre très parfumé qui fait merveille avec des viandes rouges ou de la volaille, ou tout simplement un bon plat de pâtes. Ici j’ai volontairement mis plus d’estragon car j’adore sa saveur anisée et très fraîche. D’ailleurs le pot a terminé tartiné sur des crackers maison, tout simplement !

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Chou façon thaïe

Chou inspiration thaïe

Les curry font partie des ces plats très présents dans ma cuisine. Si peu de recettes figurent sur le blog c’est tout simplement que je trouve jamais de photos assez esthétiques pour qu’elles puissent être publiées ! Mais cette recette précisément je me devais de vous la faire partager car c’est juste un petit délice. Un gros chou qui a fini en salade, en soupe et dans une poêlée attendait d’être terminé mais on en a un peu fait une overdose alors je cherchais comment le cuisiner autrement, sans qu’il ne soit écœurant. Et en regardant dans le frigo et les placards ce qu’il me restait je me suis dit que le préparer autrement que de façon traditionnelle (d’où le chou façon thaïe) pourrait être une expérience. La coriandre et le citron vert apportent beaucoup de fraîcheur et la sauce, qui réduit bien pendant les dernières minutes de cuisson, donne de l’onctuosité à l’ensemble. Si vous avez des réticents au chou à la maison faites leur tester cette recette, ils oublieront vite la bonne vieille soupe ou la salade chou !

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