From Gourmet ?

Raviolis maison au jambon cru et basilic

Raviolis jambon cru

Les pâtes, qui n’aime pas ce plat simple, rapide à préparer et qui permet de jouer à fond la carte de la créativité ? Au plus grand désespoir de ma famille je ne suis pas spécialement une « pasta » addict. J’en réalise très rarement. Par contre ce que j’adore ce sont les raviolis maison. Pas ceux en boîte qui ont une odeur douteuse. On se sent davantage proche de la pâte pour chien que de la gastronomie italienne… Non, je vous parle de raviolis qui fleurent bon l’Italie, qui font exploser les papilles ! Lire la suite

Radis noir, pomme granny et grenade en tartare

Tartare radis noir, granny, grenade

Après les agapes des fêtes de Noël il était temps d’octroyer une pause digestive à notre foie ! Pour cela rien de tel que des aliments purifiants, « detox » comme certains les appellent. J’aime beaucoup le radis noir pour sa saveur légèrement piquante (beaucoup moins que le radis rose !) mais comme il contient du souffre il a une saveur très prononcée qui doit être contrebalancée par un peu d’acidité et de sucré. J’y ai donc associé de la granny smith et de la grenade. Et pour la douceur, du cabillaud cru (je le congèle deux petites heures dès que je l’achète avant de m’en servir, ainsi il se coupe mieux). Et comme on reste sur des saveurs très exotiques je parfume le tout au curcuma qui donne en plus une jolie couleur jaune à l’ensemble. Vous pouvez servir ce tartare de radis noir en entrée ou en plat principal le soir. D’ailleurs avec cette recette nous lançons le Défi Légumes exotiques pour lequel je fait partie du jury ! Alors si vous aussi vous avez de belles recettes avec les légumes exotiques, n’hésitez pas à participer !

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Velouté de topinambour

Velouté de topinambour aux noisettes

Si vous aimez l’artichaut vous devez incontestablement connaître le topinambour, ce légume « oublié » qui est remis au goût du jour par les plus grands chefs ! Son petit goût d’artichaut est très agréable dans les purées et surtout en soupe. Je l’ai découvert l’année dernière et désormais il ne se passe pas un hiver sans qu’ils atterrisse chaque semaine dans mon panier. Alors oui il est un peu biscornu et pas très pratique à éplucher, je vous l’accorde. Mais une fois la corvée d’épluchage passée on peut vraiment en faire des merveilles. Ce velouté de topinambour je le réalise très très souvent. Les saveurs se marient à la perfection et le jeu de textures est un plaisir en bouche. Le fondant du magret avec son petit goût fumé, le croquant de la noisette avec sa saveur des sous bois, la douceur de l’artichaut, le tout relevé par une point de piment d’Espelette…. Je vous assure, la gourmandise passe aussi par le velouté de topinambour … Et si vous voulez découvrir d’autres recettes de soupe, je vous invite à jeter un œil sur la page de By acb 4 You pour la Battle Food #16 !

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Pesto d'herbes fraîches

Pesto persil, estrangon, coriandre

Il ne se passe pas une semaine sans que des herbes aromatiques finissent dans mon panier au marché. Pour parfumer une sauce, une soupe, des légumes, etc…  impossible de m’en passer ! Mais voilà, bien souvent les bottes sont généreuses et comme j’ai des scrupules à jeter toute nourriture, je trouve toujours des subterfuges pour les utiliser. L’un d’entre eux consiste en la réalisation d’un pesto d’herbes fraîches (ici un pesto persil estragon). On mix tout avec un peu d’huile d’olive et des amandes et hop ! Le tour est joué. On obtient un pesto persil estragon coriandre très parfumé qui fait merveille avec des viandes rouges ou de la volaille, ou tout simplement un bon plat de pâtes. Ici j’ai volontairement mis plus d’estragon car j’adore sa saveur anisée et très fraîche. D’ailleurs le pot a terminé tartiné sur des crackers maison, tout simplement !

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Chou façon thaïe

Chou inspiration thaïe

Les curry font partie des ces plats très présents dans ma cuisine. Si peu de recettes figurent sur le blog c’est tout simplement que je trouve jamais de photos assez esthétiques pour qu’elles puissent être publiées ! Mais cette recette précisément je me devais de vous la faire partager car c’est juste un petit délice. Un gros chou qui a fini en salade, en soupe et dans une poêlée attendait d’être terminé mais on en a un peu fait une overdose alors je cherchais comment le cuisiner autrement, sans qu’il ne soit écœurant. Et en regardant dans le frigo et les placards ce qu’il me restait je me suis dit que le préparer autrement que de façon traditionnelle (d’où le chou façon thaïe) pourrait être une expérience. La coriandre et le citron vert apportent beaucoup de fraîcheur et la sauce, qui réduit bien pendant les dernières minutes de cuisson, donne de l’onctuosité à l’ensemble. Si vous avez des réticents au chou à la maison faites leur tester cette recette, ils oublieront vite la bonne vieille soupe ou la salade chou !

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Mousse de raclette ou la raclette revisitée

L’hiver arrive à grands pas et avec lui des plats cocooning comme les soupes, les veloutés, mais aussi des plats plus roboratifs. Tartiflette, fondue ou encore raclette viendront vous tenir chaud à l’approche des températures glaciales ! J’aime beaucoup la raclette, enfin j’aime surtout le goût du fromage légèrement gratiné qui coule sur les pommes de terre et les champignons… Et puis on m’a récemment proposé de tester les nouveautés de la gamme de fromages Richemont, j’ai donc eu le plaisir de recevoir du fromage à fondu mais surtout du fromage à raclette aux oignons et au poivre. Pour les tester j’avais plutôt envie de réaliser une recette originale et surtout moins consistante qu’une bonne vieille raclette ! Je suis donc partie sur l’idée d’une raclette revisitée en bouchées apéritives sous forme de mousse de raclette. En format mini, avec un bon goût de raclette, elles ont fait l’unanimité ! Ici j’ai opté pour une version végétarienne mais rien ne vous empêche d’ajouter quelques fines lamelles de jambon cru…

Et vous, quelle est votre touche gastronomique pour faire de votre soirée raclette une réussite ? Répondez dans les commentaires, likez la page de Gourmet & Gourmand sur Twitter ou Facebook et je désignerai le grand gagnant qui remportera un lot de nouveaux produits Richemont, un livre de recettes de cuisine ainsi qu’une paire de gants tactiles ! Alors à vos claviers !

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Wrap saumon fumé oseille & graines de courge

La Street Food, un terme qu’on entend de plus en plus souvent, surtout avec le boum des Food Trucks. Moi quand j’entends Street Food je pense tout de suite Hamburgers, Hot-Dog, Bagels… Tout ce qu’on peut manger sur le pouce, en se baladant dans la rue. Bien souvent cette nourriture est assimilée à de la Junk Food (vive les anglicismes…), pourtant avec un peu de bon sens on peut obtenir une nourriture équilibrée et pleine de goût. Quand j’ai vu le thème de cette onzième édition de la Battle Food, organisée par Chloé j’ai de suite adhéré. Si à la maison nous ne sommes pas de bons clients pour les Fast Food, nous adorons tout de même de bons hamburgers fait maisons. Et puis comme le beau temps est revenu en Lorraine j’avais envie de fraîcheur. Je sers souvent des wraps saumon fumé découpés en tranches à l’apéro et là je me suis dit que ça ferait un repas sympa, sur la terrasse, au soleil, à discuter de tout et de rien. On retrouve des saveurs qui me parlent, du saumon fumé, une petite sauce à l’oseille et au curcuma, de belles tranches d’avocat et des graines de courges pour le côté croquant. Et vous, le Street Food, ça vous fait penser à quoi ?

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Salade betterave chioggia pomme granny

Les légumes printaniers, certainement mes légumes préférés. Colorés, goûteux et pour certains avec un petit côté sucré, ils permettent de réaliser de très belles assiettes. A l’instar de mes tartelettes de légumes primeurs réalisées l’année dernière, j’ai voulu un plat coloré : blanc, rose, vert… Rien de tel pour égayer l’assiette ! D’ailleurs je n’ai jamais été une grande consommatrice de betteraves mais je dois dire que la découverte de la betterave Chioggia a considérablement changé mes habitudes ! Désormais, en saison, elle figure systématiquement dans mon panier. Sa belle couleur rose et blanche donne envie de la dévorer ! Pour cette salade de betterave chioggia j’avais envie de saveurs toniques, de peps. La Granny Smith avec son petit côté acidulé apporte cette petite touche dans la salade et le piri piri termine de réveiller les papilles dans la tartinade. Une salade printanière avec de jolis produits de saison. Avec autant de légumes printaniers, je pense avoir rempli le contrat du dernier thème de Culinoversion !

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Tarte saumon épinards

Ces derniers temps ma cuisine s’oriente vers un côté très « sain », l’hiver ayant eu raison de ma ligne… Mais voilà, quand on est gourmande difficile de se passer de plats savoureux. Je substitue donc pas mal et essaie d’alléger au maximum mes plats sans pour autant perdre en saveurs. Et il faut bien l’avouer, cela réserve parfois de belles surprises. C’est le cas avec cette tarte. La recette de la pâte vient tout droit du superbe blog Saines Gourmandises de Marie Chioca et que dire si ce n’est que le goût et la texture croustillante apportés par la farine d’épeautre sont divins ! J’y ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant quelques graines de courges qui renforcent ce côté croustillant. Pour la garniture, on est encore en pleine saison des épinards qui se marient à la perfection avec le saumon fumé. Ça, c’est la petite touche gourmande et savoureuse. Résultat, une tarte saumon épinards qui ne fera pas trop de mal à votre ligne (mais beaucoup de bien à vos papilles !) si vous la servez avec une belle salade verte !

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Blanquette de veau revisitée, version vanille citron vert

Les petits plats mijotés de l’hiver, c’est un vrai régal. Mais lorsqu’on commence sérieusement à manquer de chaleur et de soleil (hé ho Dame nature, il arrive quand le printemps ??!!!), ces petits plats, aussi bons soient-ils, manquent cruellement d’exotisme. J’ai vu passer quelques recettes de blanquettes de saumon à la vanille ces derniers temps et je me suis dit pourquoi ne pas faire de même mais avec du veau ? Au fur et à mesure que la recette avançait j’avais quelques doutes sur le bien fondé de cette idée et puis à la dégustation ce fut une révélation. Un plat bien réconfortant, tout doux, plein de saveurs… Désormais, il est fort probable que ma blanquette soit systématiquement agrémentée d’un doux parfum de vanille…

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