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par Coralie

Velouté de topinambour aux noisettes {Battle Food}

février 13, 2014 dans Soupes par Coralie

Si vous aimez l’artichaut vous devez incontestablement connaître le topinambour, ce légume « oublié » qui est remis au goût du jour par les plus grands chefs ! Son petit goût d’artichaut est très agréable dans les purées et surtout en soupe. Je l’ai découvert l’année dernière et désormais il ne se passe pas un hiver sans qu’ils atterrisse chaque semaine dans mon panier. Alors oui il est un peu biscornu et pas très pratique à éplucher, je vous l’accorde. Mais une fois la corvée d’épluchage passée on peut vraiment en faire des merveilles. Ce velouté je le réalise très très souvent. Les saveurs se marient à la perfection et le jeu de textures est un plaisir en bouche. Le fondant du magret avec son petit goût fumé, le croquant de la noisette avec sa saveur des sous bois, la douceur de l’artichaut, le tout relevé par une point de piment d’Espelette…. Je vous assure, la gourmandise passe aussi par le velouté de topinambour … Et si vous voulez découvrir d’autres recettes de soupe, je vous invite à jeter un œil sur la page de By acb 4 You pour la Battle Food #16 !

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par Coralie

Pesto persil, estrangon, coriandre

janvier 28, 2014 dans Légumes, Pâtes, riz & co par Coralie

Il ne se passe pas une semaine sans que des herbes aromatiques finissent dans mon panier au marché. Pour parfumer une sauce, une soupe, des légumes, etc…  impossible de m’en passer ! Mais voilà, bien souvent les bottes sont généreuses et comme j’ai des scrupules à jeter toute nourriture, je trouve toujours des subterfuges pour les utiliser. L’un d’entre eux consiste en la réalisation d’un pesto d’herbes fraîches (ici un pesto persil estragon). On mix tout avec un peu d’huile d’olive et des amandes et hop ! Le tour est joué. On obtient un pesto très parfumé qui fait merveille avec des viandes rouges ou de la volaille, ou tout simplement un bon plat de pâtes. Ici j’ai volontairement mis plus d’estragon car j’adore sa saveur anisée et très fraîche. D’ailleurs le pot a terminé tartiné sur des crackers maison, tout simplement !

Pesto d'herbes fraîches Lire la suite →

par Coralie

Chou inspiration thaïe

janvier 17, 2014 dans Légumes, Pâtes, riz & co par Coralie

Les curry font partie des ces plats très présents dans ma cuisine. Si peu de recettes figurent sur le blog c’est tout simplement que je trouve jamais de photos assez esthétiques pour qu’elles puissent être publiées ! Mais cette recette précisément je me devais de vous la faire partager car c’est juste un petit délice. Un gros chou qui a fini en salade, en soupe et dans une poêlée attendait d’être terminé mais on en a un peu fait une overdose alors je cherchais comment le cuisiner autrement, sans qu’il ne soit écœurant. Et en regardant dans le frigo et les placards ce qu’il me restait je me suis dit que le préparer autrement que de façon traditionnelle pourrait être une expérience. La coriandre et le citron vert apportent beaucoup de fraîcheur et la sauce, qui réduit bien pendant les dernières minutes de cuisson, donne de l’onctuosité à l’ensemble. Si vous avez des réticents au chou à la maison faites leur tester cette recette, ils oublieront vite la bonne vieille soupe ou la salade chou !

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par Coralie

Mousse de raclette ou la raclette revisitée {Concours Inside}

décembre 2, 2013 dans Apéro par Coralie

L’hiver arrive à grands pas et avec lui des plats cocooning comme les soupes, les veloutés, mais aussi des plats plus roboratifs. Tartiflette, fondue ou encore raclette viendront vous tenir chaud à l’approche des températures glaciales ! J’aime beaucoup la raclette, enfin j’aime surtout le goût du fromage légèrement gratiné qui coule sur les pommes de terre et les champignons… Et puis on m’a récemment proposé de tester les nouveautés de la gamme de fromages Richemont, j’ai donc eu le plaisir de recevoir du fromage à fondu mais surtout du fromage à raclette aux oignons et au poivre. Pour les tester j’avais plutôt envie de réaliser une recette originale et surtout moins consistante qu’une bonne vieille raclette ! Je suis donc partie sur l’idée d’une raclette reconstituée en bouchées apéritives. En format mini, avec un bon goût de raclette, elles ont fait l’unanimité ! Ici j’ai opté pour une version végétarienne mais rien ne vous empêche d’ajouter quelques fines lamelles de jambon cru…

Et vous, quelle est votre touche gastronomique pour faire de votre soirée raclette une réussite ? Répondez dans les commentaires, likez la page de Gourmet & Gourmand sur Twitter ou Facebook et je désignerai le grand gagnant qui remportera un lot de nouveaux produits Richemont, un livre de recettes de cuisine ainsi qu’une paire de gants tactiles ! Alors à vos claviers !

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par Coralie

Wrap saumon fumé, oseille & graines de courge {Battle Food #11}

septembre 23, 2013 dans Pizzas, croques & co par Coralie

La Street Food, un terme qu’on entend de plus en plus souvent, surtout avec le boum des Food Trucks. Moi quand j’entends Street Food je pense tout de suite Hamburgers, Hot-Dog, Bagels… Tout ce qu’on peut manger sur le pouce, en se baladant dans la rue. Bien souvent cette nourriture est assimilée à de la Junk Food (vive les anglicismes…), pourtant avec un peu de bon sens on peut obtenir une nourriture équilibrée et pleine de goût. Quand j’ai vu le thème de cette onzième édition de la Battle Food, organisée par Chloé j’ai de suite adhéré. Si à la maison nous ne sommes pas de bons clients pour les Fast Food, nous adorons tout de même de bons hamburgers fait maisons. Et puis comme le beau temps est revenu en Lorraine j’avais envie de fraîcheur. Je sers souvent des wraps découpés en tranches à l’apéro et là je me suis dit que ça ferait un repas sympa, sur la terrasse, au soleil, à discuter de tout et de rien. On retrouve des saveurs qui me parlent, du saumon fumé, une petite sauce à l’oseille et au curcuma, de belles tranches d’avocat et des graines de courges pour le côté croquant. Et vous, le Street Food, ça vous fait penser à quoi ?

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par Coralie

Salade printanière colorée et acidulée

mai 23, 2013 dans Légumes par Coralie

Les légumes printaniers, certainement mes légumes préférés. Colorés, goûteux et pour certains avec un petit côté sucré, ils permettent de réaliser de très belles assiettes. A l’instar de mes tartelettes de légumes primeurs réalisées l’année dernière, j’ai voulu un plat coloré : blanc, rose, vert… Rien de tel pour égayer l’assiette ! D’ailleurs je n’ai jamais été une grande consommatrice de betteraves mais je dois dire que la découverte de la betterave Chioggia a considérablement changé mes habitudes ! Désormais, en saison, elle figure systématiquement dans mon panier. Sa belle couleur rose et blanche donne envie de la dévorer ! Pour cette salade j’avais envie de saveurs toniques, de peps. La Granny Smith avec son petit côté acidulé apporte cette petite touche dans la salade et le piri piri termine de réveiller les papilles dans la tartinade. Une salade printanière avec de jolis produits de saison. Avec autant de légumes printaniers, je pense avoir rempli le contrat du dernier thème de Culinoversion !

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par Coralie

Tarte saumon épinards

mai 6, 2013 dans Cakes & tartes salées, Légumes, Poisson par Coralie

Ces derniers temps ma cuisine s’oriente vers un côté très « sain », l’hiver ayant eu raison de ma ligne… Mais voilà, quand on est gourmande difficile de se passer de plats savoureux. Je substitue donc pas mal et essaie d’alléger au maximum mes plats sans pour autant perdre en saveurs. Et il faut bien l’avouer, cela réserve parfois de belles surprises. C’est le cas avec cette tarte. La recette de la pâte vient tout droit du superbe blog Saines Gourmandises de Marie Chioca et que dire si ce n’est que le goût et la texture croustillante apportés par la farine d’épeautre sont divins ! J’y ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant quelques graines de courges qui renforcent ce côté croustillant. Pour la garniture, on est encore en pleine saison des épinards qui se marient à la perfection avec le saumon fumé. Ça, c’est la petite touche gourmande et savoureuse. Résultat, une tarte saumon épinards qui ne fera pas trop de mal à votre ligne (mais beaucoup de bien à vos papilles !) si vous la servez avec une belle salade verte !

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par Coralie

Blanquette de veau revisitée, version vanille citron vert

avril 29, 2013 dans Boeuf, poulet, agneau & co par Coralie

Les petits plats mijotés de l’hiver, c’est un vrai régal. Mais lorsqu’on commence sérieusement à manquer de chaleur et de soleil (hé ho Dame nature, il arrive quand le printemps ??!!!), ces petits plats, aussi bons soient-ils, manquent cruellement d’exotisme. J’ai vu passer quelques recettes de blanquettes de saumon à la vanille ces derniers temps et je me suis dit pourquoi ne pas faire de même mais avec du veau ? Au fur et à mesure que la recette avançait j’avais quelques doutes sur le bien fondé de cette idée et puis à la dégustation ce fut une révélation. Un plat bien réconfortant, tout doux, plein de saveurs… Désormais, il est fort probable que ma blanquette soit systématiquement agrémentée d’un doux parfum de vanille…

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par Coralie

Scones au roquefort, légumes primeurs et ails des ours

avril 18, 2013 dans Légumes, Pizzas, croques & co par Coralie

Je ne sais pas vous mais avec le retour des beaux jours l’envie de salade, de produits frais me titille les papilles. Cette recette qui fleure bon le printemps est née de cette envie. Rapide à réaliser elle est aussi très gourmande et pleine de goût. Légumes et fraîcheur ne rime pas forcément avec fadeur ! Le Roquefort apporte un goût très subtil dans les scones et relève les légumes agréablement dans la sauce. Et que dire de l’œuf mollet, c’est vraiment cuit ainsi que je préfère l’œuf, le jaune qui coule et se mélange à la sauce fromagère, aux légumes et aux jeunes pousses… Pour moi c’est une vraie gourmandise qui vaut – presque – un bon fondant au chocolat… Une recette parfaite pour le brunch à manger aussi bien chaude que froide !

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par Coralie

Nem de chou farci poulet paprika

avril 11, 2013 dans Boeuf, poulet, agneau & co, Légumes par Coralie

Parfois en me baladant au marché je prends des légumes pour leurs belles couleur et une fois à la maison, impossible de savoir comment les cuisiner ! C’est le cas de chou vert que je trouvais magnifique sur les étals. Au bout de quelques jours il était temps que je me creuse les méninges pour lui trouver une fin heureuse ! Et puis c’est en repensant au concours « Ma meilleure recette de poulet aux épices » organisé par Douce France que j’ai eu l’idée d’associer le chou au poulet et de faire un chou farci. Je voulais une recette qui soit à la fois saine, savoureuse, colorée et qui en jette dans l’assiette ! Pour les épices je suis partie sur une saveur que j’apprécie particulièrement, celle du paprika. Pour rappeler cette épice j’ai accompagné les nems d’une petite sauce au paprika mais relevée au piment de Cayenne histoire de réveiller un peu les papilles…

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