From Boeuf, poulet, agneau & co

Dim sum poulet citronnelle

Dim Sum poulet citronnelle

La nourriture asiatique fait partie des ces nourritures dont on ne se lasse pas. Si la plupart du temps on l’achète dans des petits restaurants spécialisés, de temps en temps on s’attelle à la préparation de spécialités, comme ces Dim Sum. En dehors du façonnage qui demande d’avoir le coup de main, leur préparation n’est pas compliquée et surtout, ils se congèlent parfaitement ! Donc vous pouvez en réaliser en grande quantité et les sortir les soirs de flemme.  Lire la suite

Ballotines de poulet farcies citron confit

Ballotines de pouletLe mois dernier vous avez très largement voté pour la recette des ballotines de poulet farcies. Et tant mieux car cela m’a permis de me creuser un peu les méninges pour régaler toute ma petite famille ! Avec le retour des beaux jours j’avais envie de fraîcheur et de légèreté. la base des ces ballotines de poulets farcies est donc les agrumes. Du citron confit, des olives colossales (les olives colossales sont de grosses olives violettes au léger gout d’agrumes ; elles se marient à merveille avec le citron confit !) et du basilic pour parfumer encore davantage cette petite farce.  Pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur, vous pouvez accompagner ces ballotines de poulet de tagliatelles de courgettes et d’une petite purée de poivron jaune au piment d’Espelette. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les réchauffer dans une poêle avec une noix de beurre, ce qui permettra de les lustrer et de leur donner une belle coloration. Lire la suite

Blanquette de veau façon Anne-Sophie PIC

Blanquette Anne-Sophie PIC

C’est fou à quel point la blanquette de veau fait partie de mes plats mijotés préférés. Autant j’aime la version traditionnelle, autant j’aime la revisiter de différentes façon. La première fois c’est une version plus exotique que j’avais testée avec de la vanille et du citron vert. Et puis cette version de la banquette façon Anne-Sophie PIC je l’ai repérée depuis longtemps dans son livre Recettes classiques pour tous les jours. Lire la suite

DSC_0746

Blanquette de veau revisitée, version vanille citron vert

Les petits plats mijotés de l’hiver, c’est un vrai régal. Mais lorsqu’on commence sérieusement à manquer de chaleur et de soleil (hé ho Dame nature, il arrive quand le printemps ??!!!), ces petits plats, aussi bons soient-ils, manquent cruellement d’exotisme. J’ai vu passer quelques recettes de blanquettes de saumon à la vanille ces derniers temps et je me suis dit pourquoi ne pas faire de même mais avec du veau ? Au fur et à mesure que la recette avançait j’avais quelques doutes sur le bien fondé de cette idée et puis à la dégustation ce fut une révélation. Un plat bien réconfortant, tout doux, plein de saveurs… Désormais, il est fort probable que ma blanquette soit systématiquement agrémentée d’un doux parfum de vanille…

Blanquette de veau à la vanille Lire la suite

DSC_0758

Nem de chou farci poulet paprika

Parfois en me baladant au marché je prends des légumes pour leurs belles couleur et une fois à la maison, impossible de savoir comment les cuisiner ! C’est le cas de chou vert que je trouvais magnifique sur les étals. Au bout de quelques jours il était temps que je me creuse les méninges pour lui trouver une fin heureuse ! Et puis c’est en repensant au concours « Ma meilleure recette de poulet aux épices » organisé par Douce France que j’ai eu l’idée d’associer le chou au poulet et de faire un chou farci. Je voulais une recette qui soit à la fois saine, savoureuse, colorée et qui en jette dans l’assiette ! Pour les épices je suis partie sur une saveur que j’apprécie particulièrement, celle du paprika. Pour rappeler cette épice j’ai accompagné les nems d’une petite sauce au paprika mais relevée au piment de Cayenne histoire de réveiller un peu les papilles…

Nems de chou au poulet Lire la suite

DSC_0141

Tarte fine de magret fumé, poêlée de girolles, potiron & poire

Autant vous le dire de suite, oui, c’est une recette qui demande un peu de temps devant soi. Mais elle en vaut réellement la peine. Non seulement les produits sont bien de saison, très goûteux, mais en plus visuellement ça en jette. On joue sur les couleurs (vert, marron, blanc, orange), sur les textures (le croquant du sablé, le fondant du potiron), sur le mélange sucré salé (la poire, le magret, le potiron) et les papilles se délectent de ce plat. Je réalise très rarement ce type de plat, tout simplement par manque de temps, mais je dois avouer que cette fois-ci, j’étais fière de moi, tellement fière que j’ai réitéré le lendemain avec une autre recette, à découvrir très vite…

Tarte fine de châtaigne Lire la suite

Brochette_tandoori2

Mini brochette poulet tandoori

Dernière recette de mini-brochettes salées ! Il s’agit là d’une recette parfaite si vous avez peu de temps pour cuisiner. Elles sont prêtes en moins de 5 minutes et ne demandent qu’un peu de repos afin d’être encore plus savoureuses. Pour ceux qui ne connaissent pas les épices tandoori, il s’agit d’un mélange de curry, gingembre et piment, entre autres, mais le goût est plutôt léger donc même si vous avez des réfractaires aux épices, ils devraient s’en accommoder sans problème ! Et pour accompagner la brochette poulet tandoori, rien de tel qu’une petite sauce au yaourt avec quelques rondelles de citron…

Mini brochettes tandoori Lire la suite

brochette_kefta

Mini brochette kefta de veau au citron et à la menthe

On continue avec les mini-brochettes apéritives mais cette fois-ci on part sur des saveurs plus orientales. J’ai l’habitude de réaliser des boulettes de viande à base de bœuf mais cette fois-ci j’avais envie de quelque chose de plus moelleux qui se marierait avec des saveurs orientales, le veau était donc tout trouvé ! On obtient une petite brochette keftas très parfumée, très fraîche, qui se mangent aussi bien chaude que froide !

Brochettes keftas Lire la suite

DSC_0212

Poêlée poulet, orange, noix de coco, pois gourmands

S’il y a bien une chose dont j’ai horreur en cuisine, ce sont les restes. Je ne supporte pas de jeter des aliments. Avantage, on réalise des économies et on a bonne conscience. Inconvénient, on mange parfois plusieurs jours de suite les mêmes ingrédients. Et ce point nous amène justement à faire preuve d’imagination pour utiliser les restes de façon créative. Souvenez-vous de ma salade de fruits, il me restait une demi noix de coco et une demi orange, à utiliser très rapidement ainsi que des tiges de citronnelle qui patientaient sagement dans la corbeille de fruits / légumes. J’ai voulu en faire une version salée, avec du poulet. Le résultat a largement dépassé mes attentes ! Une viande très tendre et parfumée qui a mariné dans le jus d’orange et des accents asiatiques avec la citronnelle, le gingembre et la noix de coco. Les cacahuètes apportent une touche croquante très agréable ! Comme quoi, les restes nous amènent parfois à de très bon plats.

Poulet, orange, coco, pois gourmand Lire la suite

DSC_0260

Ballotines de poulet sauge, marrons, Fourme d’Ambert

La Fourme d’Ambert bien entamée, je l’ai utilisée, pour la dernière fois avant le dessert, comme garniture de ballotines de poulet. Je cuisine très souvent le poulet de cette façon car la viande garde tout son moelleux et la garniture qui compose la ballotine apporte aussi beaucoup de goût au plat. Cuites à la vapeur elles constituent un plat diététique, surtout si vous l’accompagnez, comme ici, d’une poêlée de haricots verts frais à l’ail et aux tomates cerises. C’est une recette très simple, vite préparée et qui se décline a l’infini. C’est notamment idéal pour vider les fonds de frigo !

Ballotine poulet, marrons, sauge, Fourme d'Ambert Lire la suite