From Cakes & tartes salées

Galette complète au sarrasin

Galette complète

La chandeleur est là et comme chaque année elle est synonyme de soirée crêpes ! Inconditionnelle des vraies crêpes bretonnes au sarrasin, je me suis lancée cette année dans la confection de la galette complète, cette fameuse crêpes au sarrasin recouverte d’emmental, de jambon, le tout surmonté d’un œuf. C’est sans conteste ma crêpe bretonne préférée ! Ou plutôt devrais-je dire galette bretonne puisque les crêpes au sarrasin sont appelée en Bretagne des galettes. Lire la suite

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Tarte saumon épinards

Ces derniers temps ma cuisine s’oriente vers un côté très « sain », l’hiver ayant eu raison de ma ligne… Mais voilà, quand on est gourmande difficile de se passer de plats savoureux. Je substitue donc pas mal et essaie d’alléger au maximum mes plats sans pour autant perdre en saveurs. Et il faut bien l’avouer, cela réserve parfois de belles surprises. C’est le cas avec cette tarte. La recette de la pâte vient tout droit du superbe blog Saines Gourmandises de Marie Chioca et que dire si ce n’est que le goût et la texture croustillante apportés par la farine d’épeautre sont divins ! J’y ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant quelques graines de courges qui renforcent ce côté croustillant. Pour la garniture, on est encore en pleine saison des épinards qui se marient à la perfection avec le saumon fumé. Ça, c’est la petite touche gourmande et savoureuse. Résultat, une tarte saumon épinards qui ne fera pas trop de mal à votre ligne (mais beaucoup de bien à vos papilles !) si vous la servez avec une belle salade verte !

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Tarte fine de magret fumé, poêlée de girolles, potiron & poire

Autant vous le dire de suite, oui, c’est une recette qui demande un peu de temps devant soi. Mais elle en vaut réellement la peine. Non seulement les produits sont bien de saison, très goûteux, mais en plus visuellement ça en jette. On joue sur les couleurs (vert, marron, blanc, orange), sur les textures (le croquant du sablé, le fondant du potiron), sur le mélange sucré salé (la poire, le magret, le potiron) et les papilles se délectent de ce plat. Je réalise très rarement ce type de plat, tout simplement par manque de temps, mais je dois avouer que cette fois-ci, j’étais fière de moi, tellement fière que j’ai réitéré le lendemain avec une autre recette, à découvrir très vite…

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Tarte courgette chèvre, tomate & chorizo

Les récoltes sont plus que tardives à la maison. Si nous avons eu des tomates vertes tout l’été, nous en récoltons seulement quelques unes qui sont arrivées à maturité.  Ajoutez à cela le stock de courgettes récoltées le mois dernier, qui attendent sagement d’être utilisées et vous obtenez une tarte courgette chèvre aux saveurs ensoleillées ! Pour la pâte, j’ai accentué le côté rustique en utilisant de la farine d’épeautre et pour la garniture, les saveurs sont sublimées avec l’ajout de chèvres et de chorizo. Parfait pour profiter des derniers rayons de soleil !

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Tarte fine de figues aux épinards, chèvre et jambon cru

La saison des figues est arrivée et on trouve désormais sur tous les étals. Si j’adore les feuilles du figuier, que je trouve magnifiques, j’ai beaucoup plus de mal avec le fruit, sans doute parce que j’ai toujours du mal à en trouve de bonne qualité. Ce week-end j’ai eu la chance d’en trouver des très mûres et je me suis laissée tentée avec une idée qui a commencée à germer la semaine dernière. J’avais en tête de réaliser des petits paniers feuilletés chèvre épinards et comme le mariage de la figue et du chèvre n’est plus à prouver, la recette a quelque peu évoluée. Les saveurs sont très douces, suaves et le croustillant de la pâte feuilletée contraste à merveille avec le fondant des figues. Une belle entrée en cet été indien.

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Tarte poulet, chèvre, poireaux, pâte aux graines de tournesol

Cet été, pour cause de mauvais temps, les barbecues ont un peu été laissés de côté au profit de belles tartes salées. Je les ai déclinées un peu sous toutes leurs formes : tarte au thon, tarte à la tomate, tarte aux épinards mais aussi et surtout tarte aux poireaux et au chèvre frais, ma préférée ! Et depuis que j’ai découvert la pâte minute tupperware je ne jure que par elle ! Rapide et simple à faire, très bonne et on peut adapter la recette comme ici en y ajoutant des graines de tournesol et en remplaçant l’huile d’olive par un mélange beurre / huile de noisette. Alors si vous n’avez pas le temps de vous laisser dans la confection d’une pâte testez cette recette au lieu de courir au supermarché du coin, vous ne serez pas déçus !

Tarte poulet, chèvre, poireaux
Ingrédients pour une tarte et quelques tartelettes
Pâte tupperware à ma façon
– 250g de farine
– 1 cc de sel
– 120ml d’eau chaude
– 40ml d’huile de noisette
– 40ml de beurre fondu
– 1 poignée de graines de tournesol
Garniture
– 1 gros blanc de poireau
– 100g de fromage de chèvre frais
– 50g de dés de poulet
– 2 œufs
– 15cl de lait
– sel, poivre

Préparation
Pâte tupperware
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un récipient que vous pouvez fermer (avec un couvercle), placez tous les ingrédients. Refermez et secouez énergiquement à l’horizontale puis à la verticale (si vous n’avez pas de récipient qui ferme vous pouvez très bien faire la pâte en touillant le tout avec une cuillères en bois). C’est prêt !
Étalez de suite votre pâte et déposez la sur une feuille de papier sulfurisé dans votre moule à tarte. Piquez le fond de la pâte et faites cuire à blanc 10 minutes.

Garniture de la tarte
Émincez votre blanc de poireau. Faites le suer dans une sauteuse pendant 5 à 6 minutes. Réservez.
Préparez l’appareil de votre tarte : battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Réservez.

Déposez le poireau émincé sur tout le fond de tarte. Ajoutez les dés de poulet et du fromage de chèvre frais un peu partout. Versez alors l’appareil par dessus puis enfournez 30 minutes.

Tarte poulet, chèvre, poireaux

Une tarte colorée pour un début d’été : chou romanesco, chèvre frais et poulet

Avec les beaux jours qui reviennent, on a envie de fraîcheur et de légèreté. Après de nombreux barbecues ces derniers jours, nous sommes passés aux flans et tartes salés. Chauds ou froids et accompagnés d’une salade verte ils sont parfaits par ces températures ! C’est la première fois que je cuisinais du chou romanesco et ne sachant comment l’accommoder je me suis dit qu’une tarte ferai l’affaire et bingo car l’association des saveurs était parfaite. Même mon papa chéri qui n’est vraiment pas un mangeur de légumes a apprécié cette tarte. Qui plus est les couleurs donnent vraiment l’eau à la bouche, vous ne trouvez pas ? Quoi qu’il en soit, si vous avez de bonnes recettes avec le chou romanesco faites les moi parvenir car je suis tombée sous le charme de ce légume !

Tarte au chou Romanesco
Ingrédients
– 1 pâte brisée
– 1 chou romanesco
– 2 escalopes de poulet
– 150g de fromage de chèvre frais
– 3 oeufs
– 150g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
– poivre

Préparation
Étalez votre pâte à tarte puis faites la cuire à blanc 15 minutes à 180°.
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez y les fleurettes de votre chou romanesco 8 minutes. Égouttez, réservez.
Détaillez vos escalopes de poulet et dés et faites les revenir dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparez l’appareil de votre tarte : battez les oeufs avec du poivre et du piment d’Espelette puis ajoutez la crème fraîche.
Répartissez vos fleurettes de chou sur toute votre tarte. Faites de même avec le poulet puis versez l’appareil par-dessus.
Enfin, parsemez le dessus de la tarte de fromage de chèvre frais et enfournez 40 minutes à 180°.

Tarte au chou Romanesco

Tarte jaune fluo aux oignons nouveaux, ricotta et jambon cru

Le marché du samedi matin est un moment que j’affectionne particulièrement. Mes choix se font bien souvent totalement au hasard, comme ce matin là (il y a deux semaine quand même, c’est pourquoi il était grand temps que je les utilise) où en voyant une botte d’oignons nouveaux j’ai craqué (sans compter les asperges, l’artichaut, les épinards et la courgette!).
Faute de les utiliser en salade (le soleil ne se décidant pas à pointer le bout de son nez) ils ont fini en tarte! La couleur je vous l’accorde est quelque peu jaune fluo, et pourtant point du curry ou de curcuma, juste des œufs extra frais pondus depuis à peine 4 jours! Incroyable la différence de couleur comparé aux œufs achetés en grande surface.

Tarte oignons nouveaux & jambon cru
Ingrédients

– 1 pâte à tarte brisée
– 1 botte d’oignons nouveaux
– 6 tranches de jambon cru
– 3 œufs
– 250g de ricotta
– ciboulette
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparation
Déposer votre pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 200°.
Pendant ce temps, laver les oignons nouveau et couper la tige de façon à laisse tout de même 2 cm de « vert ».
Dans une jatte, fouetter les œufs, ajouter la ricotta, la ciboulette, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Sortir la pâte du four et déposer les tranches de jambon cru au fond. Parsemer avec les oignons nouveaux et verser l’appareil à la ricotta sur le tout.
Enfourner 20 minutes à 185°.

Tarte aux oignons nouveaux

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Tarte aux tomates cerises, olives vertes et fromage de chèvre avec une pointe de curry

L’avantage des tartes, c’est qu’elles sont déclinables selon nos envies, à l’infini, et surtout elles sont très rapides à faire pour un repas à l’improviste ou pour un apéro avec beaucoup de convives. Ici que des ingrédients que j’aime et qui, pour moi , se marient à merveille. La note de curry permet de relever toutes les saveurs. Cette tarte a été très appréciée, même de la part des plus réticents aux épices comme le curry. Maintenant, à vous de tester !

Tarte tomates, curry, olives
Ingrédients
– 1 pâte brisée
– 200g de tomates cerises
– une douzaine d’olives vertes
– 8 palets de chèvre frais
– 2 œufs
– 20cl de crème fraîche épaisse
– curry

Préparation
Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la crème fraîche épaisse et le curry.
Ajoutez les olives vertes et les tomates cerises.
Dispatchez les palets de chèvre sur la pâte brisée et recouvrez avec l’appareil précédent.

Enfournez 30 minutes à 180° et dégustez chaud, ou froid!

Tarte tomates, olives, curry

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Tatin de tomates cerises au caramel de vinaigre balsamique

Les températures qui baissent, ce vent froid qui nous glace les mains et les arbres qui se parent de mille couleurs annoncent la fin de la belle saison et, avec elle, la fin des tomates, courgettes et autres fruits et légumes d’été. Ainsi, un beau panier de tomates cerises attendait sagement dans ma cuisine. En salade, en clafoutis, farcies… Un panel de possibilités pour les préparer et finalement pourquoi pas une tarte tatin ? Après tout c’est en hiver que j’apprécie le plus les tartes tatin sucrées alors pourquoi pas une version salée ? J’ai farfouillé sur les blogs de cuisine et me suis inspirée de plusieurs recettes. Au final, même si j’ai fait ma fainéante pour la pâte feuilletée, c’est une recette que je referai à coup sur. Le caramel de vinaigre balsamique fait vraiment ressortir le goût des tomates (à condition qu’elles soient du jardin ; celles du commerce n’ont que le « goût » d’eau…). En accompagnement, une bonne salade verte avec une vinaigrette à l’échalote et … au vinaigre balsamique !

Tarte tatin aux tomates cerises

Ingrédients
– 1 pâte feuilletée
– 700g de tomates cerises
– 30g de sucre
– 3 CS de vinaigre balsamique
– 3 CS d’eau
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– Basilic ciselé

Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une casserole, faites chauffer, à feu doux, le sucre et l’eau. Remuez sans cesse. Lorsque le caramel devient blond, ajoutez le vinaigre balsamique. Au bout de quelques minutes le mélange devient sirupeux, retirez alors du feu et versez sur le fond du moule à tarte.
Déposez les tomates cerises, entières, dans le moule, et parsemez du basilic et de l’ail préalablement haché. Versez un filet d’huile d’olive et recouvrez le tout de la pâte feuilletée. Enfournez 30 minutes.

Attendez quelques minutes après la sortie du four pour démouler.