From Pizzas, croques & co

Galette complète au sarrasin

Galette complète

La chandeleur est là et comme chaque année elle est synonyme de soirée crêpes ! Inconditionnelle des vraies crêpes bretonnes au sarrasin, je me suis lancée cette année dans la confection de la galette complète, cette fameuse crêpes au sarrasin recouverte d’emmental, de jambon, le tout surmonté d’un œuf. C’est sans conteste ma crêpe bretonne préférée ! Ou plutôt devrais-je dire galette bretonne puisque les crêpes au sarrasin sont appelée en Bretagne des galettes. Lire la suite

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Wrap saumon fumé oseille & graines de courge

La Street Food, un terme qu’on entend de plus en plus souvent, surtout avec le boum des Food Trucks. Moi quand j’entends Street Food je pense tout de suite Hamburgers, Hot-Dog, Bagels… Tout ce qu’on peut manger sur le pouce, en se baladant dans la rue. Bien souvent cette nourriture est assimilée à de la Junk Food (vive les anglicismes…), pourtant avec un peu de bon sens on peut obtenir une nourriture équilibrée et pleine de goût. Quand j’ai vu le thème de cette onzième édition de la Battle Food, organisée par Chloé j’ai de suite adhéré. Si à la maison nous ne sommes pas de bons clients pour les Fast Food, nous adorons tout de même de bons hamburgers fait maisons. Et puis comme le beau temps est revenu en Lorraine j’avais envie de fraîcheur. Je sers souvent des wraps saumon fumé découpés en tranches à l’apéro et là je me suis dit que ça ferait un repas sympa, sur la terrasse, au soleil, à discuter de tout et de rien. On retrouve des saveurs qui me parlent, du saumon fumé, une petite sauce à l’oseille et au curcuma, de belles tranches d’avocat et des graines de courges pour le côté croquant. Et vous, le Street Food, ça vous fait penser à quoi ?

Wrap saumon fumé sauce à l'oseille Lire la suite

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Scones au roquefort, légumes primeurs et ails des ours

Je ne sais pas vous mais avec le retour des beaux jours l’envie de salade, de produits frais me titille les papilles. Cette recette qui fleure bon le printemps est née de cette envie. Rapide à réaliser elle est aussi très gourmande et pleine de goût. Légumes et fraîcheur ne rime pas forcément avec fadeur ! Le Roquefort apporte un goût très subtil dans les scones et relève les légumes agréablement dans la sauce. Et que dire de l’œuf mollet, c’est vraiment cuit ainsi que je préfère l’œuf, le jaune qui coule et se mélange à la sauce fromagère, aux légumes et aux jeunes pousses… Pour moi c’est une vraie gourmandise qui vaut – presque – un bon fondant au chocolat… Une recette parfaite pour le brunch à manger aussi bien chaude que froide !

Scones au fromage roquefort Lire la suite

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Pizza maison, coppa, roquette, tomates séchées

Quoi de meilleur qu’une bonne pizza maison ? A moins de connaître une très bonne pizzeria, ce qui est, il faut bien l’admettre, plutôt rare, une pizza maison c’est non seulement délicieux mais aussi rapide à préparer si on s’y prend un peu à l’avance. En dehors de la levée de la pâte qui prend du temps, la préparation de la pizza n’a rien de sorcier. Quand j’ai vu que le thème de Culinoversion pour ce mois-ci était axé sur les pizzas je n’ai pas hésité un instant, d’autant que cela faisait un moment que je voulais tester cette pizza à la roquette, avec des saveurs très ensoleillées. D’ailleurs elle a tellement été appréciée que j’ai tout juste réussi à sauver une part pour la prendre en photo…

Pizza maison Lire la suite

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Crêpe façon forestière

Après les fêtes de fin d’année et l’épiphanie, voici venu le temps de la chandeleur ! On a coutume de préparer surtout des recettes sucrées et pourtant, les crêpes salées maison, c’est tout aussi délicieux. Pour changer des habituelles pâtes à crêpes, j’ai substitué une partie de la farine de blé par un mélange de farine de châtaigne et de farine de blé noir, comme pour faire des granolas en fait (on revient à la gourmandise quelque part…). Concernant la garniture, vous connaissez mon amour pour les champignons, ils ne pouvaient donc qu’être là. L’ingrédient surprise ici c’est la Tomme de Savoie. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, les champignons se marient à merveille avec le fromage. Et quand il est juste gratiné, on se dit que décidément, les crêpes salées, on devrait en faire plus souvent, alors merci au Journal des Femmes qui nous a lancé le défi…

Crêpes cèpes, poulet, Tomme de Savoie
Ingrédients

Pour la pâte à crêpe
50cl de lait entier tiède
70g de farine de blé
70g de farine de blé noir (sarrasin)
70g de farine de châtaigne
1 pincée de sel

Garniture
400g de filets de poulet
300g de cèpes
150g de tomme
1 gousse d’ail
1 oignon
Quelques brins de persil frisé
Sel, poivre

Préparation

Préparez la pâte à crêpe
Tamisez les farines avec la pincée de sel. Ajoutez petit à petit le lait tiède et fouettez vigoureusement afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h.

Préparez la garniture
Émincez l’oignon et l’ail.
Coupez les filets de poulet en dés et ciselez le persil frisé.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent fondants, ajoutez les dés de poulets et faites les dorer.
Incorporez les cèpes et le persil et faites revenir 5 minutes à feu doux.

Préparez les crêpes salées. Déposez une louche de pâte à crêpe dans une crêpière huilée. Faites cuire 2 minutes de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Au centre de chaque crêpe, déposez 3 cuillères à soupe du mélange poulet / cèpes. Râpez la tome par dessus et passez sous le grill du four 5 minutes.

Crêpes façon forestière

Astuce

Selon les garnitures de vos crêpes, vous pouvez utiliser différents types de farine : farine de maïs pour une touche ensoleillée avec des poivrons, tomates et chorizo en garniture, farine de kamut garnie de petits légumes de saison et de chèvre frais, farine de châtaigne pour un côté rustique avec des champignons ou encore farine de sarrasin avec du saumon fumé, du citron et de l’aneth.

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Deux pizzas pour le prix d’une ! Façon savoyarde et à l’italienne !

Je ne sais pas vous mais en 2011 j’ai été très très très sage ! A tel point que le Père Noël a été très généreux et m’a apporté LE cadeaux que je désirais tant depuis quelques années : le Kitchenaid (merciii Papa Noël ^^). Depuis, il ne cesse de tourner pour le plus grand plaisir de nos papilles. Je pourrais vous en faire l’éloge pendant des heures et des heures tant je l’aime ! Bref, la première recette que j’ai testée avec a été la pâte à pizza. Banal peut-être mais je n’avais encore jamais réussi une pâte à pizza aussi bonne : à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur… Une texture parfaite ! Et pour la garniture, comme d’habitude vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Pour cette fois-ci je suis partie sur une base tomate et une base crème fraîche. Difficile de dire laquelle j’ai préférée car les deux ont été englouties bien trop vite !

Pizza savoyarde
Ingrédients
Pâte à pizza (source : livre de cuisine Kitchenaid)
– 375g de farine
– 1/2 cc de sel
– 1 sachet de levure de boulanger (ici 7g)
– 2 CS d’huile d’olive
– 250ml d’eau tiède

Garniture « savoyarde »
– 2 pommes de terre cuites
– 150g de reblochon
– 1 oignon émincé
– crème fraîche épaisse
– 2 champignons de paris émincés
– 4 tranches de jambon fumé
– emmental râpé

Garniture « italienne »
– concentré de tomate
– quelques feuilles de basilic ciselé
– 1 boule de mozzarella
– 250g de viande hachée
– 4 tranches de coppa
– 1 échalote
– parmesan râpé
– emmental râpé

Duo de pizza maison
Préparation

Pâte à pizza
Mélangez la farine avec le sel et la levure. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
Couvrez d’un torchon sec et laissez lever la pâte pendant 1h.
Séparez alors votre boule de pâte en deux.

Pizza « savoyarde »
Préchauffez votre four à 200°.
Étalez la pâte sur une plaque à pizza.
Tartinez de crème fraîche épaisse et disposez les tranches de jambon fumé sur toute la surface de la pizza. Recouvrez des pommes de terre coupées en morceaux, répartissez l’oignon émincé et le reblochon coupé en tranches. Parsemez d’emmental râpé et enfournez 10 à 15 minutes.

Pizza « italienne »
Préchauffez votre four à 200°.
Étalez la pâte sur une plaque à pizza.
Tartinez de concentré de tomates et parsemez le basilic ciselé sur toute la surface de la pizza. Coupez votre boule de mozzarella en tranches fines et répartissez les tranches de mozzarella et de coppa sur la pizza.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée. Arrêtez la cuisson juste avant que la viande ne soit complètement cuite (elle continuera de cuire au four).
Versez la viande hachée sur la pizza et saupoudrez de parmesan et d’emmental.
Enfournez 10 à 15 minutes.

Pâte à pizza

Croque monsieur aux accents ensoleillés

Depuis la création de mon blog en 2006, j’ai toujours connu les kkvkvk et c’est un des rares jeux / concours auquel je participe régulièrement car il nous pousse à nous dépasser sur des thèmes apparemment simples. Qui n’a jamais réalisé un croque monsieur ? Le décliner de façon originale est une toute autre histoire, et j’avoue avoir pris grand plaisir à me creuser les méninges pour ce nouveau thème proposé par Very Easy Kitchen. Le croque aux accents ensoleillés est né un jour où après avoir bien gambadé au parc, mini G&G et moi même étions affamés ! En rentrant à la maison, après avoir fait le tour du frigo et des placards, et pour honorer le retour du soleil, l’idée de ce croque est venue toute seule. Nous les avons dévorés avec mini G&G. Accompagnés d’une salade de jeunes pousses, ils sont parfaits et presque diététiques

Croque Monsieur ensoleillé
Ingrédients pour 4 personnes
– 8 tranches de pain de mie complet
– 8 tranches de chorizo
– 1 grosse courgette
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron vert
– huile d’olive
– piment d’Espelette
– sel, poivre

Préparation
Lavez puis coupez la courgette en fines rondelles, faites les revenir dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de Piment d’Espelette. Réservez
Lavez vos poivrons puis émincez les. Faites les revenir 6 à 7 minutes avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
Badigeonnez l’intérieur de chaque tranche de pain de mie avec l’huile d’olive. Sur une des tranches, déposez les rondelles de courgettes puis deux tranches de chorizo et les poivrons. Recouvrez avec la dernière tranche de pain de mie complet et enfournez 10 minutes à 170°.

Croque Monsieur aux accents du Sud