Franc-Comtoise pure et dure, je ne peux qu’être une grande amatrice de fromages. Il faut dire que ma belle région regorge de fromages tous aussi bons les uns que les autres et, à mon plus grand regret, beaucoup sont souvent méconnus. Pour n’en citer que quelques uns parmi mes préférés : la Cancoillotte, le Mont d’Or, le Comté, le Morbier ou encore l’Emmental. D’ailleurs ce dernier est certainement encore plus méconnu que les autres. Lorsqu’on dit Emmental on pense toute de suite au fromage râpé et aux trous dans le fromage, ou encore, à tort, à un fromage à la texture caoutchouteuse (si si, je l’ai déjà entendu !). Et bien détrompez-vous, l’Emmental bénéficie d’ailleurs depuis de nombreuses années d’une Indication Géographique Protégée (IGP) qui protège ainsi son identité liée aux territoires et aux savoirs-faire traditionnels de l’Est Central de la France. C’est bien connu, les vaches de Franche-Comté sont celles qui font le meilleur lait, parole de Franc-Comtoise.

Quelques chiffres pour votre culture générale,
L’emmental grand cru c’est 73,4 millions de litre de lait, 76 000 meules produites, 450 éleveurs, 4 ateliers de fabrication, 5 caves d’affinage et seulement 3 ateliers de conditionnement.

Et ma recette dans tout ça ? Et bien vous vous en doutez, elle contient de l’Emmental Grand Cru ! Cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer les raviolis maison, mais n’ayant pas le matériel adéquat, je ne m’étais jamais lancée, jusqu’à hier ! Alors je ne vous cache pas qu’avec une machine à pâte l’étalage de la pâte est plus aisé et plus rapide, mais de façon générale il s’agit là d’une recette rapide et pleine de saveurs ! Le jambon à l’os et l’emmental, un mariage évident !

Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à raviolis
- 250g de farine
- 1 œuf de calibre moyen + 1 jaune
- 70ml d’eau froide
- 1 cc de sel

Farce
- 1 endive
- 1 cc de miel (ici, miel d’acacia)
- 2 tranches de jambon blanc à l’os
- sel, poivre
- beurre

Crème d’emmental grand cru
- 120g d’emmental grand cru
- 10cl de crème fleurette
- huile de noisette

Préparation
Pâte à raviolis
Dans un récipient, battre l’œuf et le jaune en omelette avec l’eau.
A part, tamiser la farine avec le sel. Creuser alors un puits et y verser le mélange œuf / eau. Pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
Filmer et placer au frais pendant 2h.

Farce endives / jambon
Laver l’endive, ôter les premières feuilles et couper les extrémités (elles sont plutôt amers). Émincer le reste de l’endive.
Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’endive émincée. Ajouter la cuillère à café de miel et laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
Couper vos tranches de jambon en morceaux assez fins et mélanger à l’endive.

A ce stade, vous allez pouvoir faire vos raviolis.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la sur un plan de travail de façon à ce qu’elle soit très, très fine (c’est assez long quand on a pas de machine à pâte !).
A l’aide d’un emporte pièce (si vous n’avez pas de plaque à raviolis), découper des disques de pâte. Déposer alors de la farce (pour des gros disques, une cuillère à café de farce) au centre des disques de pâte. Recouvrir d’un autre disque de pâte et appuyez bien sur les bords pour que la pâte des deux disques se fondent, cela évitera que l’eau ne rentre dans vos raviolis lors de la cuisson.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez y les raviolis 2 à 3 minutes. Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Pendant la cuisson des raviolis, préparez la crème d’emmental grand cru ; dans une casserole, versez la crème fleurette, ajoutez y l’emmental coupé en dès puis l’huile de noisette. Remuer sans cesse jusqu’à ce que l’emmental soit complètement dissout dans la crème.

Pour servir, plusieurs solutions, ou vous versez d’abord la crème d’emmental dans l’assiette puis vous déposez les raviolis par-dessus, ou vous commencez par les raviolis et vous les nappez de crème d’emmental.