Escargots thé matcha chocolat

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Escargot thé matcha

On continue sur les gourmandises du petit déjeuner avec ma variété de croissants préférés : les escargots. Ici ils ne sont pas aux raisins, ce sont des escargots au thé matcha et au chocolat. Le thé est ma boisson favorite du matin et je l’aime tout autant en pâtisserie, d’où cette version au thé matcha. D’autant que le thé matcha apporte une petite amertume qui casse le côté gras du croissant et le sucré du chocolat. Une très belle association qui change et apporter un peu de couleur par les matins gris lorrains !

Ingrédients pour 10 escargots thé matcha chocolat

Pâte à croissant

  • 500g de farine (250g T55 + 250g de Gruau si possible)
  • 70g de sucre en poudre
  • 11g de sel
  • 130g de lait demi-écrémé
  • 130g d’eau
  • 25g de levure fraîche
  • 50g de beurre
  • 250g de beurre pour le tourage

Crème pâtissière au thé matcha et chocolat

  • 250g de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 45g de jaunes d’œufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 8g de maïzena
  • 1 cc de thé matcha
  • 40g de pépites de chocolat blanc
  • 40g de pépites de chocolat noir
  • + 1 œuf pour la dorure

Préparation des escargots thé matcha chocolat

Crème pâtissière au thé matcha et chocolat

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Verser le lait chaud dessus, petit à petit, sans cesser de remuer. Remettre le tout sur le feu et faire chauffer, toujours en remuant, jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter le thé matcha. Recouvrir de film alimentaire au contact de la crème et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pâte à croissant

Pour la réalisation, je vous renvoie à cette recette à suivre jusqu’au moment d’étaler la pâte.

Étaler la pâte en un rectangle de 60cm de large par 30cm de haut puis la recouvrir de crème pâtissière au thé matcha en laissant 0.5cm de libre sur les bords. Parsemer de pépites de chocolat blanc et noir. Rouler le tout en un long boudin dans le sens de la largeur, c’est-à-dire que vous allez rouler le boudin de la droite vers la gauche.

Couper alors en tronçons d’1cm de large et déposer chaque tronçons obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer le bout de chaque escargot (la petit languette de pâte à l’extrémité extérieure) sous la spirale de pâte.

Dorer le tour extérieur de chaque escargot à l’oeuf battu puis laisser gonfler pendant 1h à 2h.

Préchauffer le four à 200°. Dorer de nouveau à l’oeuf battu avant d’enfourner 15 à 20 minutes à chaleur tournante.

Croissants escargots

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