Dim sum poulet citronnelle

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Dim Sum poulet citronnelle

La nourriture asiatique fait partie des ces nourritures dont on ne se lasse pas. Si la plupart du temps on l’achète dans des petits restaurants spécialisés, de temps en temps on s’attelle à la préparation de spécialités, comme ces Dim Sum. En dehors du façonnage qui demande d’avoir le coup de main, leur préparation n’est pas compliquée et surtout, ils se congèlent parfaitement ! Donc vous pouvez en réaliser en grande quantité et les sortir les soirs de flemme. 

Ingrédients pour une trentaine de Dim Sum poulet citronnelle

Pour la pâte à Dim Sum

  • 350g de farine T55
  • 115g eau chaude + 60g d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de coriandre ciselée
  • 1 CS d’huile d’olive

Pour la farce au poulet

  • 400g de filets de poulet
  • 3 brins de ciboule chinoise (ou à défaut, un demi bouquet de ciboulette)
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 1 carotte
  • 1 cc de sauce soja
  • sel

Préparation des Dim Sum poulet citronnelle

Farce poulet citronnelle

Hacher les filets de poulet. Réserver au frais.

Ôter les extrémités des bâtons de citronnelle puis les émincer finement. Faire de même avec la ciboule chinoise.

Éplucher la carotte et la couper en petits dés.

Mélanger l’ensemble avec le poulet haché, assaisonner de sauce soja. Réserver au frais

Pâte à Dim Sum

Dans un récipient (ou le bol de votre robot avec le pétrin), verser la farine. Ajouter l’eau chaude progressivement et pétrir. Verser l’eau froide, le sel et la coriandre ciselée, continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple (avec un pétrin cela est rapide, à la main il faut compter 6 à 7 minutes).

Verser l’huile d’olive sur votre plan de travail, y déposer la boule de pâte à Dim Sum et pétrir de nouveau pour faire pénétrer l’huile.

Séparer en deux boules de pâte. Filmer l’un des deux pour ne pas qu’il sèche. Rouler le second en un long boudin. Découper des tronçons de 15 à 20g.

Aplatir chaque tronçon avec la paume de la main puis étaler en rond à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Normalement la pâte ne doit pas coller.

Prélever une cuillère à café de farce à Dim Sum poulet citronnelle et la déposer au centre de chaque cercle.

C’est maintenant que ça se corse ! Plier les Dim Sum poulet citronnelle en forme de bourse, selon la méthode ci-dessous. Ne vous inquiétez pas si vous n’y parvenez pas du 1er coup, il faut attraper le coup de main !

Faire chauffer une casserole d’eau plus petite que votre panier vapeur. Recouvrir le fond du panier vapeur de papier sulfurisé. Déposer les Dim Sum poulet citronnelle dans le panier en bambou, recouvrir du couvercle. Faire cuire 7 à 8 minutes.

Dim Sum maison

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