L’automne est bel et bien installé. C’est avec plaisir et délectation que je retrouve les produits de saison que j’affectionne tant, et le potimarron en est un bel exemple. Pour la cuisson, j’ai depuis longtemps abandonné la cuisson à l’eau ou à la vapeur pour privilégier une cuisson au four, où il rôti et caramélise légèrement. Ce mode de cuisson exalte sa saveur de marron et, aspect non négligeable, la peau se détache ensuite très facilement. Je réalise très souvent des gnocchis à la maison, et cette fois-ci j’ai substitué une partie de la pomme de terre par du potimarron. Avec sa chair très ferme le potimarron se prête parfaitement à cette réalisation. Pour accompagner le tout, des lamelle de pancetta et surtout une sauce délicatement parfumée à l’ail de Lomagne et au persil qui relève à merveille ce plat ! D’ailleurs si le cœur vous en dit, 750g organise un concours autour de cet ail avec des très beaux lots à la clé.

Ingrédients pour 4 personnes

Gnocchis de potimarron

• 300g de potimarron
• 600g de pommes de terre
• 150g de farine de blé
• 150g de farine de petit épeautre
• 1 œuf
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 10 tranches de Pancetta

Sauce ail de Lomagne / persil

• 20cl de crème liquide entière
• 8 gousses d’ail de Lomagne
• 1/2 bouquet de persil frisé
• sel, poivre

Préparation

Gnocchis de potimarron

Préchauffez votre four à 200°. Découpez votre potimarron en 8 et faites le rôtir au four pendant 30 minutes. Enlevez la peau et réduisez le en purée.

Faites cuire vos pommes de terre à l’eau pendant 30 minutes. Elles doivent alors être fondantes. Épluchez les et réduisez les en purée avec le potimarron. Placez dans un récipient. Ajoutez la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte non collante. Si besoin ajoutez un peu de farine.

Prélevez une petite boule de pâte et, sur un plan de travail fariné, formez un boudin d’1cm de diamètre. Détaillez dedans des gnocchis d’1,5cm de large. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez y les gnocchis 2 à 3 minutes. Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez les et maintenez les au chaud.

Sauce ail de Lomagne & persil

Épluchez l’ail, coupez les gousses en 2, ôtez le germe et placez dans une casserole avec la crème liquide et le persil. Faites chauffez à feu doux pendant 30 minutes. Ôtez les gousses d’ails et mixez la préparation au mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce lisse. Salez, poivrez.

Montage

Coupez la pancetta en petits morceaux et faites la revenir quelques minutes dans une poêle chaude. Ajoutez au gnocchis de potimarron, placez dans une assiette et arrosez le tout de sauce à l’ail de Lomagne et au Persil.

Astuce

Au moment de servir, faites revenir quelques instants les gnocchis dans la poêle qui a servi à cuire la pancetta, cela leur donnera encore plus de goût.