Le dimanche, c’est toujours le même rituel à la maison : un goûter gourmand pour oublier que la reprise du travail est proche. Ces derniers temps c’était aussi pour nous faire oublier le temps gris à l’extérieur.
Je n’avais pas encore réalisé des sablés bretons maison car je pensais que ça n’en valait pas la peine. Et bien après réalisation, je peux vous assurer que j’ai bien eu tort de penser une telle chose ! Ils sont bien meilleurs, le goût du beurre ressort bien sans être écœurant et ils sont vraiment vraiment sablés, pas du tout secs. Et lorsqu’on prend une cuillère avec un peu de sablée, un morceau de poire et un nuage de chantilly, les papilles sont en extase, c’est une très belle association que je réitérerai dès que j’en aurai l’occasion.

Ingrédients
Sablés bretons (pour 4 gros sablés)
- 60g de farine
- 1/2 cc de bicarbonate
- 80g de beurre salé à température ambiante
- 30g de sucre
- 30g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 1 boite de poires au sirop

Chantilly pralinoise
- 100g de chocolat pralinoise
- 40 cl de crème fleurette

Préparation
Sablés bretons
Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la farine, le bicarbonate et le jaune d’œuf. A ce niveau j’ai préféré mélanger avec mes petites mains, on doit obtenir une boule de pâte assez compacte.
Filmer le récipient et placer au frais pendant 1h MINIMUM.

Après avoir laissé reposer la pâte à sablé, la sortir du réfrigérateur et former un « boudin » que vous couperez pour former des palets d’environ 1cm d’épaisseur.
Enfourner pendant 15 minutes à 170°. S’ils sont encore mous en sortant du four c’est normal, les sablés « durciront » en refroidissant.

Une fois les sablés refroidis, déposer sur chacun d’eux une demi-poire au sirop.

Chantilly pralinoise
Dans une casserole, faire fondre le chocolat pralinoise avec la crème fleurette. Laisser refroidir et verser dans votre siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement dans tout les sens, ôter la cartouche de gaz et placer au frais, à l’horizontale, pendant au moins 1h.
Au moment de servir, secouer une fois de plus énergiquement et remplir des verrines de cette chantilly pralinoise.