Je suis un peu en avance mais comme tous les ans j’aime bien sortir de l’ordinaire pour réaliser ma galette. Et quand le site du Journal des Femmes m’a proposé de planchez sur une recette aux saveurs originales j’ai tout de suite dit oui ! A l’approche des fêtes, j’avais envie de saveurs gourmandes et festives mais aussi de fraîcheur. Je suis donc partie sur des produits de saison : la crème de châtaigne et les clémentines. Les deux se mariant à merveille ! La douceur de la crème de châtaigne vient contrebalancer l’acidité de la clémentine. Et la pâte feuilletée au chocolat, c’est de la pure gourmandise ! Comble de tout, la crème aux noisettes et aux marrons ne contient pas de beurre, du coup la galette s’en retrouve moins lourde et moins écœurante ! A la maison, on a adoré !

Ingrédients
Pâte feuilletée au chocolat
- 250g de farine
- 10g de cacao en poudre non sucré
- 100g de beurre + 30g de beurre fondu
- 100g d’eau
- 1 jaune d’œuf

Crème à la noisette et aux châtaignes
- 2 jaunes d’œufs
- 20cl de lait
- 50g de sucre en poudre
- 1 CS de maïzena
- 4 CS de crème de châtaignes
- 80g de poudre de noisette

Compotée de clémentines
- 2 clémentines
- 30g de sucre en poudre
- 15g de beurre

Préparation
Pâte feuilletée au chocolat
Tamisez la farine. Creusez y un puits et incorporez le beurre fondu, la farine et la cacao en poudre. Mélangez et malaxez jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple. Incisez y une crois et placez au frais 1h minimum.
Avec les 100g de beurre, formez un carré, filmez et placez au frais.
Lorsque la pâte a reposé, sortez la du réfrigérateur et étalez la en une croix. Placez le carré de beurre au centre de cette croix et rabattez chacun des coins de cette crois au centre de façon à recouvrir le beurre. Vous devez obtenir un carré de pâte. Etalez le en un long rectangle. Rabattez un tiers de la pâte vers le centre, l’autre tiers également, puis repliez en deux. Placez au frais une heure supplémentaire.
Ce temps écoulé, tourné le pâton d’un quart de tour vers la droite et étalez de nouveau en un long rectangle et en rabattant vers le centre le tiers gauche puis le tiers droit. Repliez le tout en deux. Répétez cette opération (appelée tour double) deux fois en prenant soin de laisser reposer la pâte 1h minimum au frais à chaque fois.

Crème aux noisettes et aux châtaignes
Préparez une crème pâtissière : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la maïzena puis le lait préalablement chauffé. Placez le tout sur feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, placez un film alimentaire en contact direct avec la crème et laissez refroidir.
Lorsque la crème est froide, ajoutez la crème de châtaigne et la poudre de noisette. Placez de nouveau au frais jusqu’à utilisation.

Compotée de clémentines
Prélevez des suprêmes de vos clémentines. Pour ce faire ôtez la peau de chaque quartier de clémentine.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez y les suprêmes de clémentine et saupoudrez de sucre en poudre. Laissez compoter une petite dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Montage de la galette
Préchauffez votre four à 200°. Coupez votre pâton de pâte feuilletée en deux avec un couteau bien affûté. Étalez la pâte en deux disques dont un légèrement supérieur à l’autre, ce sera le disque supérieur de la galette.
Placez le disque de pâte le plus petit sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez alors la crème à la noisette au centre du disque en prenant soin de vous arrêter à 2 cm du bord de la galette. Placez la compotée de clémentine par dessus la crème de noisette.

Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Badigeonnez le pourtour de pâte sans crème du disque de pâte feuilletée. Recouvrir du disque de pâte feuilletée supérieur et appuyez bien sur les bords pour souder la galette. Dorez le dessus de la galette avec le reste du jaune d’œuf dilué et enfournez 30 minutes.