La boulange, j’adore ça. C’est toujours gratifiant de voir qu’on a réussi à faire pareil, voire mieux que son boulanger ! Croissant natures, pains au chocolat (ou chocolatines pour nos amis du sud), escargots aux raisins et à la cannelle, pliés au chocolat, brioche et maintenant le chinois, le nombre de recette essayées s’agrandit de semaine en semaine ! Sans compter que j’ai enfin trouvé « the recette » de chinois, celle que je ne rate jamais et que j’ai déjà décliné avec une garniture « amandes / chocolat au lait » (ma préférée) et « noix de coco / chocolat noir et blanc » (la préférée de Mr G&G). Et pour cette fois-ci, c’est à mon mini G&G que j’ai voulu faire plaisir, lui qui adore les cranberries. Et avec le chocolat blanc, une association qu’on ne présente plus, c’est un délice !

Ingrédients pour un chinois
- 2 œufs gros calibres ou 3 petits
- 280g de farine
- 20g de sucre
- 90g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 15g de levure fraîche délayée dans un peu d’eau froide

Garniture
- 2 jaunes d’œufs
- 30cl de lait 1/2 écrémé
- 80g de sucre
- 20g de maïzena
- 80g de cranberries séchées
- 60g de chocolat blanc (gros morceaux ou chunks)
- 60g de chocolat au lait (gros morceaux ou chunks)

Préparation
Pâte :
Dans un grand récipient, versez votre farine. Faites y un puis et versez y tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre suivant : levure, sucre, beurre fondu, œufs et sel. Mélangez rapidement avec une cuillère puis pétrir, soit avec vos mains, soit à l’aide de votre robot ou de votre machine à pain, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Ici, c’est façon artisanale !
Formez une boule et couvrez avec un torchon. Placez dans une pièce tempérée et laissez lever 2h.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :
Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena, fouettez de nouveau pour obtenir une pâte homogène. Faites chauffez le lait. Versez le lait doucement sur les jaunes d’œufs et placez sur feu doux en remuant sans cesse. Au bout d’un moment, la crème va épaissir, continuez de remuer, laissez refroidir. Placez un film plastique sur la crème pour éviter la formation d’une pellicule.

Votre boule de pâte doit avoir doublé, voire triplé de volume. Posez la sur un plan de travail fariné et étalez là en un long rectangle de 5mm d’épaisseur.
Badigeonnez alors généreusement de crème pâtissière et parsemez de cranberries et de morceaux de chocolats. Roulez le rectangle de pâte dans le sens de la largeur. Coupez le pâton obtenu en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur et placez dans un moule en prenant soi d’espacer les tranches (elles vont gonfler).
Laissez lever pendant 1h.

Préchauffez votre fous à 180°.
Badigeonnez votre chinois de beurre fondu et / ou de jaune d’œuf. Enfournez 30 à 40 minutes.