La semaine dernière j’ai eu la chance de passer quelques jours sur la côté Slovène, une petite pépite d’où j’ai bien du mal à revenir. Alors pour affronter le retour en Lorraine et surtout ce ciel menaçant, je me suis tournée vers une petite douceur dont je raffole : les macarons. Comme toujours, pas de confiture pour la garniture, les macarons sont suffisamment sucrés. Ici j’ai opté pour un groseille curd. L’acidité de la groseille contrebalance parfaitement la suavité des coques et surtout, le curd permet de garder intacts les arôme de la groseille.

Ingrédients pour une douzaine de macarons

Coques de macarons

• 2 blancs d’œufs (70g) vieillis et à température ambiante
• 85g de poudre d’amandes
• 140g de sucre glace
• 30g de sucre en poudre
• colorant alimentaire en poudre rouge

Groseille curd

• 160g de groseilles
• 1 œuf de gros calibre
• 40g de sucre en poudre
• 40g de beurre

Préparation

Coques de macarons

Dans un récipient, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixez les (ici avec un mixeur plongeant) puis tamisez la poudre. Réservez.

Montez vos blancs d’œufs en neige en commençant par les fouetter lentement puis en augmentant la vitesse petit à petit. Ajoutez le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent mousseux et prennent une teinte blanche. Lorsqu’ils sont bien ferme, ajoutez la pointe d’un couteau de colorant rouge et fouettez de nouveau quelques secondes, le temps que la couleur se diffuse de façon homogène.

Incorporez le tant pour tant (mélange sucre glace / poudre d’amandes) en plusieurs fois. Chaque fois, prenez bien soin de soulever vos blancs d’œufs en neige pour ne pas les casser. Lorsque la totalité du tant pour tant a été intégré, vous devez obtenir une pâte épaisse, qui retombe lentement.

Placez la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille de 5mm de diamètre et pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer d’au moins 1,5cm. Laissez les crouter pendant 30 minutes minimum.

Au bout de 25 minutes, préchauffez votre four à 150° puis enfournez vos plaques de macarons 10 à 14 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, laissez les sécher dans le four puis laissez les refroidir avant d’ajouter le groseille curd.

Groseille curd

Lavez vos grappes de groseilles et placez les groseilles dans le bol de votre blender. Mixez afin d’obtenir une purée de groseilles. Passez le tout au tamis afin d’ôter les grains. Placez dans une casserole et ajoutez le sucre et les œufs. Mélangez vivement afin d’obtenir une consistance homogène. Placez sur feu doux et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que le beurre ait fondu et augmentez légèrement le feu. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

Montage des macarons

Déposez une cuillère à café de groseille curd au centre de vos macarons et recouvrez d’une seconde coque de macaron. Placez les au frais toute une nuit avant de déguster.

Astuce

La cuisson des macarons varie d’un four à l’autre, si vos macarons se craquent sur le dessus, c’est que votre four est trop chaud. S’ils ne sont pas assez cuits, c’est que votre four ne chauffe pas suffisamment ! Testez plusieurs températures et vous finirez pas trouver la bonne adéquation entre température et temps de cuisson.