Macarons étonnants chocolat, Fourme d’Ambert

avril 16, 2012 dans Macarons

On termine cette délicieuse Fourme d’Ambert avec ces macarons pour le moins originaux ! On pourrait penser que le fromage c’est bien pour les plats salés uniquement mais non, en dessert il peut aussi être très bon. Ici, personne n’a deviné que la Fourme d’Ambert s’était invitée dans la ganache au chocolat. Pourtant on sent bien qu’un ingrédient mystère s’y est introduit. La Fourme d’Ambert apporte un petit côté très frais et le sel du fromage fait encore davantage ressortir le goût du chocolat. C’est surprenant certes mais vraiment délicieux. Vous savez maintenant qu’on peut réaliser un repas 100% à base de fromage : des whoopies noisettes, châtaigne, Fourme d’Ambert pour l’apéro, une tarte fine aux légumes et espuma de Fourme d’Ambert pour l’entrée, des ballotines de poulet à la sauge, marrons et Fourme d’Ambert pour le plat et enfin, des macarons chocolat Fourme d’Ambert pour le dessert !

Macaron chocolat Fourme d'Ambert

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs vieillis et à température ambiante
  • 30g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace

Ganache

  • 130g de chocolat noir
  • 12cl de crème fleurette
  • 30g de Fourme d’Ambert

Macaron à la Fourme d'Ambert

Préparation

Préparez le « tant pour tant » : mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et mixez afin d’obtenir une poudre très fine. Si besoin, passez le mélange au tamis. Réservez.

Fouettez les blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils comment à devenir blancs, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme. Incorporez en plusieurs fois, et délicatement, le « tant pour tant » en prenant soin de bien soulever la masse.

Remplissez votre poche à douille de la pâte à macarons et pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de vos plaques de cuisson. Placez les plaques de cuisson au frais, et laissez vos macarons croûter pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 150°.
Déposez vos macarons sur les plaques de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes. Laissez sécher les macarons dans le four jusqu’à complet refroidissement.

Ganache chocolat / Fourme d’Ambert

Concassez votre chocolat en morceaux (sauf si vous utilisez du chocolat en pistoles). Réservez.
Faites chauffer la crème fleurette avec la Fourme d’Ambert coupée en morceaux. Le fromage doit complètement fondre. Lorsque la crème est brûlante, versez un premier tiers sur le chocolat et mélangez doucement. Le chocolat commence à fondre. Versez un second tiers et fouettez plus énergiquement, du centre vers l’extérieur. Procédez de la même façon en versant le troisième tiers de la crème. Le chocolat doit avoir complètement fondu.

Laissez la ganache épaissir puis garnissez en vos coques de macarons. Placez au frais toute une nuit avant de déguster.

Macarons ganache chocolat Fourme d'Ambert

Astuce

Pas de Fourme d’Ambert dans votre frigo ? Remplacez la par un autre fromage bleu : bleu d’Auvergne, Roquefort… Attention toutefois à diminuer légèrement les quantités de fromage dans ce cas car la Fourme d’Ambert a un goût très doux et moins prononcé que ces autres fromages.

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