Comme tous les ans, les framboisiers du jardin ont été très généreux. Malgré tout, vous trouverez rarement des recettes à base de framboises fraîches ici pour la simple et bonne raison qu’à la maison, nous préférons les manger telles quelles, tout juste cueillies. Les choses les plus simples sont souvent les meilleures et la framboise est un fruit tellement savoureux qu’il est dommage de le dénaturer. Ces délicieux petits macarons ont vu le jour pour une occasion bien spéciale puisque ce sont ceux que mon petit bonhomme a offert à son institutrice pour fêter la fin de l’année scolaire (vous voyer ainsi le retard que j’ai dans mes publication !), et pour en avoir goûté un avant de les empaqueter, je peux vous assurer que les framboises fraîches leur donnent un goût incomparable par rapport aux fruits surgelés. Alors pour cette fois-ci, aucun regret d’avoir transformé les framboises du jardin…

Ingrédients pour 12 macarons

• 2 blancs d’œufs (75g) vieillis et à température ambiante
• 33g de sucre en poudre
• 130g de sucre glace
• 95g d’amandes en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant rouge

Ganache chocolat blanc framboises

• 100g de chocolat blanc en pistoles
• 7cl de crème liquide entière
• 70g de purée de framboise
• 12 framboises

Préparation

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Mixez les longuement afin d’obtenir une poudre très fine. Tamisez les. Réservez.

Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, versez en 3 fois le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez le colorant en poudre.

Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace / poudre d’amande tamisé aux blancs montés en neige. Pour ce faire, soulevez délicatement votre masse de blancs en neige avec une maryse. lorsque la totalité du mélange a été incorporé, vous devez obtenir une pâte qui forme un ruban. Versez alors l’appareil à macaron dans un poche munie d’une douille de 5mm de diamètre et pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez croûtez 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, préchauffez votre four à 150°.
Enfournez vos macarons 10 à 12 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu’ils ne bougent plus si vous appuyez un doigt sur le dessus de la coque. Laissez-les séchez 10 minutes dans le four.

Ganache chocolat blanc framboise
Faites chauffer votre crème liquide et versez la en 3 fois sur vos pistoles de chocolat blanc. Remuez vivement chaque fois en décrivant un cercle concentrique. Ajoutez la purée de framboise et laissez ma ganache prendre au frais.

Montage des macarons
Prélevez une cuillère à café de ganache que vous déposez au centre de chaque macaron. Ajoutez une framboise entière et refermez avec une autre coque.

Astuce

Pour un gain de temps, vous pouvez remplacer la ganache par de la confiture de framboise, maison si possible, elle n’en sera que meilleure.