La  Saint-Valentin est passée et si je ne vous ai rien proposé c’est tout simplement parce que pour cette journée où on fête les amoureux, c’est Mr G&G  s’est occupé du dîner. Il excelle dans la cuisine japonaise et je ne peux que me laisser tenter lorsqu’il me propose une assiette de makis, sushis et california rolls, le tout accompagné d’une délicieuse soupe miso. Néanmoins, j’avais tout de même prévu le manque d’une petite gourmandise à déguster tous les deux alors pour clore notre journée, j’avais anticipé, la veille, la préparation de macarons aux couleurs de l’amour. Ce fut d’ailleurs l’occasion de tester ma toute nouvelle poche à douille réutilisable, une petite merveille. Certes les groseilles ne sont pas de saison mais une fois n’est pas coutume, j’ai craqué lorsque je les ai vues chez mon primeur. Et pour les accompagner, une chantilly toute simple mais qui adoucira leur acidité pour en faire une garniture parfaite pour ces macarons.

Ingrédients pour 8 petits macarons

Coques
1 blanc d’œuf gros calibre, vieilli et à température ambiante
20g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant rouge
45g de poudre d’amandes
70g de sucre glace

Chantilly aux groseilles
- 10cl de crème fleurette
- 30g de sucre en poudre
- 2 belles grappes de groseilles
- 1 pincée de poivre long

Préparation

Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Mixez très finement et passez au tamis (néanmoins si vous fixez très finement le tant pour tant cette étape peut-être sautée). Réservez.
Montez votre blanc d’œuf en neige en le serrant avec le sucre en poudre. Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau, ajoutez le colorant.
Incorporez alors délicatement le tant pour tant (mélange sucre glace / poudre d’amandes), en plusieurs fois. Vous devez obtenir un ruban homogène et souple.

Pochez alors vos macarons avec une poche à douille sur du papier sulfurisé. Laissez crouter 1h à température ambiante mais en évitant les courant d’air et les pièces humides.

Au bout de 45 minutes, préchauffez votre four à 160°.
15 minutes après, enfournez vos macarons 10 à 15 minutes (la cuisson dépend beaucoup de votre four). Laissez sécher dans votre four 10 minutes. Laissez les coques refroidir.

Préparez la chantilly aux groseilles.
Montez votre crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Lorsque la chantilly est prête, remplissez en une poche à douille cannelée.
Dresser des petits tas de chantilly sur toute la surface d’une coque de macaron. Déposez les groseilles par dessus, saupoudrez de poivre long et formez le macaron en recouvrant d’une coque de macaron. répétez l’opération jusqu’à épuisement des coques.

Astuce

Pour que votre chantilly soit bien ferme, placez votre crème fleurette et les fouets de votre batteur 15 minutes au congélateur avant utilisation.