La madeleine, un petit gâteau typiquement lorrain et encore davantage lorsqu’il est associé au parfum de la bergamote. Ceux qui me connaissent savent que j’ai horreur des bonbons à la bergamote, le goût de cet agrume est trop prononcé. Mais avec des bergamotes fraîches dont on peut facilement doser la saveur, c’est une petite merveille très parfumée. Vous trouverez des bergamotes sur les étales à l’automne seulement, sinon vous pourrez réaliser ces madeleines à la bergamote avec de l’huile essentielle, mais attention à ne pas avoir la main trop lourde sur le dosage, 3 gouttes suffiront !
Ingrédients pour 16 madeleines à la bergamote
- 125g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de lait à température ambiante
- 1cc de zestes d’une bergamote fraîche
Préparation des madeleines à la bergamote
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 2h au frais minimum ! C’est important car pendant ce temps la levure va « aérer »la pâte et surtout la pâte doit être bien froide pour créer le fameux choc thermique à l’origine de la bosse de la madeleine !
Préchauffer le four à 220°. Graisser les moules à madeleines (pas de moules en silicone !) et remplir les empreintes aux deux tiers.
Enfourner pendant 6 minutes puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes à 200°. Les madeleines doivent être tout juste dorées.
