Pour débuter cette année 2012 tout en douceur, je vous propose des muffins pleins d’énergie & « so british » pour participer au Muffin Monday #28. Nos voisins outre-manche affectionnent tout particulièrement le citron et les fruits confits / fruits secs. Je me souviens d’un périple à Londres où je voyais du citron dans chaque pâtisserie que je croisais. Et les fruits secs et confits : raisins, cranberries, oranges… ont également la part belle dans leurs gourmandises. J’ai donc testé l’alliance de deux saveurs que j’apprécie particulièrement, le citron et les cranberries. Un mariage tellement heureux que j’en ferais bien un cake pour dimanche prochain… Et pour couronner le tout, un crumble de noisettes surmonte ces muffins. Une petite touche croustillante bien agréable..

Ingrédients pour 6 muffins
Pour les muffins
- 1 œuf
- 40g de beurre fondu
- 12cl de lait 1/2 écrémé
- le jus d’un citron
- 170g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80g de cranberries séchées
- 20g de sucre en poudre
- 20g de cassonade

Pour le crumble
- 35g de noisettes
- 50g de beurre
- 50g de cassonade
- 90g de farine

Préparation
Pour les muffins
Dans un récipient, tamisez la farine avec la pincée de sel, la levure chimique et les sucres. Ajoutez les cranberries.
Dans un autre récipients, fouettez l’œuf puis ajoutez le lait, le beurre fondu et le jus de citron. Mélangez pour obtenir un liquide homogène. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec (à base de farine) et mélangez juste assez pour incorporer la préparation sèche à la préparation liquide.
Versez dans vos moules à muffins que vous remplirez aux 2/3.

Préparez le crumble de noisette
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients et « pétrissez » du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sablonneuse.
Répartissez sur les muffins. Enfournez 25 minutes.

Astuce

N’hésitez pas à parsemer les muffins avec une grande quantité de pâte à crumble et en enfonçant légèrement cette dernière dans le muffin car une partie du crumble va tomber des moules pendant la cuisson (lorsque le muffin gonfle).