A défaut d’avoir une bonne baguette de pain frais ce dimanche matin, ce sont des pancakes que nous avons dévorés au petit déjeuner. Aériens, moelleux, ce type de crêpe épaisse est parfait pour le petit déjeuner. Ici, des zestes de citron et du jus de citron ont été incorporés à la pâte pour donner un peu de fraîcheur. Vous pouvez bien entendu les manger natures, avec du sirop d’érable ou encore une bonne pâte à tartiner maison mais je vous recommande vivement d’essayer cette sauce aux myrtilles, tout simplement divine ! Pour rappeler le citron présent dans les pancakes, on en ajoute également dans la sauce et on obtient une explosion de saveurs en bouche. Si vous êtes récalcitrant aux ingrédients acides, je vous conseille d’augmenter la dose de sucre afin d’adoucir les saveurs. Mais pour nous, c’était parfait ainsi.

Ingrédients pour une dizaine de pancakes

Sauce aux myrtilles

• 100g de myrtilles
• 2 CS de jus de citron
• 4CS d’eau
• 20g de sucre
• 1/2 cc de maïzena

Pancakes

• 2 œufs de gros calibre
• 125g de ricotta
• 10g de sucre en poudre
• 150g de farine
• 1 pincée de sel
• 15 cl de lait entier
• 5cl de jus de citron
• 1cc de zestes de citron

Préparation

Sauce aux myrtilles
Mélangez le jus de citron avec la maïzena. Réservez.
Lavez vos myrtilles puis placez les dans une casserole avec les 4 cuillères à soupe d’eau et le sucre en poudre. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez le jus de citron et mélangez sans cesse jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Réservez au chaud (sauf si vous préférez la manger froide).

Pancakes
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme. Dans un récipient à part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors le lait, la ricotta et les zestes de citron.
Ajoutez ensuite la farine et la pincée de sel et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Incorporez alors délicatement les blancs d’œufs.

Laissez reposer la pâte 1h.

Graissez et faites chauffer une poêle. Déposez une louche de pâte pour réaliser un pancake et faites cuire environ 1 minute par côté (le temps de cuisson dépend de la taille de vos pancakes). Vous pouvez retourner le pancake lorsque des petits bulles apparaissent en surface.

Servez et arrosez de sauce aux myrtilles.

Astuce

Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer le citron par des oranges, clémentines ou même pamplemousse et les myrtilles par des groseilles ou du cassis !