Panna cotta de roquefort, potimarron rôti et chantilly à la sauge ~ Concours inside !

octobre 17, 2012 dans Légumes

Comme tout Franc-Comtois qui se respecte, je suis une aficionados du fromage. Je crois que jusqu’à présent je n’ai pas trouvé un fromage que mes papilles n’apprécient pas. Cependant j’ai une préférence pour les fromage qui ont beaucoup de goût, alors quand Roquefort Société m’a proposé de créer une recette autour de leur nouveau produit, la Sauce Roquefort, je n’ai pas hésité une seconde. J’accompagne très souvent les viandes rouges ou mes rôtis de porc de sauce au bleu alors pour cette fois-ci j’ai décidé » d’innover autour des produits de saison. Ici les saveurs sont complémentaires, on associe la douceur du potimarron avec la force de la panna cotta au roquefort, et les textures jouent des coudes entre le croquant des noix torréfiées et la légèreté de la chantilly à la sauge. Ces petites verrines sont parfaites en entrée ou pour un apéritif dînatoire.

Et comme je sais que vous êtes tous des grands gourmets, j’ai décidé de vous gâter en vous donnant la possibilité de gagner 10 livres de recettes autour du Roquefort. Pour participer c’est très simple, votez pour ma recette en cliquant ici (en en cliquant ensuite sur les étoiles de vote) et laissez moi un commentaire en m’indiquant quelle recette vous auriez crée à partir de la sauce Roquefort. Vous avez jusqu’au 04 novembre puis les 10 propositions qui m’auront le plus fait saliver remporteront le livre !

Panna cotta au roquefort

Ingrédients

  • 200g de sauce Roquefort Société
  • 12cl + 5 cl de crème entière liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 potimarron
  • 20 noix
  • 4 feuilles de sauge +4 pour la déco
  • sel, poivre

Panna cotta au roquefort

Préparation

Panna cotta au roquefort

Dans une casserole, faites chauffer la sauce Roquefort Société avec la crème liquide Lorsque la sauce est bien chaude, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien pour dissoudre la feuille de gélatine et versez dans des verrines. Placez au frais 2h minimum.

Chantilly à la sauge

Préparez la chantilly à la sauge. Faites chauffer 12cl de crème liquide avec 4 feuilles de sauge. Laissez infuser 20 minutes puis placez la crème liquide au frais pour le faire refroidir. Lorsqu’elle est bien froide, montez la en chantilly en ajoutant une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Réservez.

Montage

Préchauffez votre four à 200°. Décortiquez vos noix et récupérez les cerneaux. Concassez les avec un mortier. Placez les sur une plaque à pâtisserie et enfournez 6 à 8 minutes afin de les torréfier. Laissez refroidir et versez sur la panna cotta de roquefort.

Préchauffez votre four à 200°. Coupez le potimarron en 8, salez, poivrez et placez au four pendant 35 minutes. Lorsque le potimarron est tiède, ôtez la peau et coupez des dés d’1cm de large. Déposez les morceaux de potimarron juste tièdes par-dessus la panna cotta et les noix. Surmontez le tout d’une quenelle de chantilly à la sauge et décorez d’un cerneau de noix et d’une feuille de sauge.

Astuce

Si vous souhaitez adoucir le goût de la panna cotta au roquefort, vous pouvez ajouter 5cl de crème liquide supplémentaire.

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