Le barbecue est de retour et avec lui les petites salades d’été. Si parfois une simple salade de concombre me suffit, à d’autres moment j’ai envie d’une salade plus élaborée, avec des goûts bien prononcés. Ici, que des produits frais mais tous très colorés et travaillés sous différentes formes. Les poivrons sont grillés pour apporter du fondant, la vinaigrette apporte une pointe d’acidité avec le jus de citron et les graines de courges apportent une petite touche croquante très agréable. A servir avec des brochettes de poulet marinées dans une sauce légèrement piquante ou à servir telle qu’elle… Et comme il s’agit d’une recette rapide et saine, je participe au concours de Cuisi

Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de mélange de jeunes pousses
• 2 gros poivrons rouges
• 100g de tomates cerises rouges
• 100g de tomates cerises jaunes
• 2 avocats bien mûrs
• 1 poignée de graines de courges
• 1 poignée de pistaches émondées non salées

Vinaigrette au citron

• 1 citron vert
• 2 CS d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez vos poivrons. Coupez les en 4, épépinez les et recoupez les en 2. Déposez les sur une plaque allant au four et enfournez 20 minutes. Laissez les refroidir puis enlevez la peau en tirant dessus, tout simplement.

Dans une poêle, faites revenir deux minutes les graines de courges et les pistaches émondées. Réservez.

Coupez vos tomates cerises en deux. Réservez.

Détaillez vos avocats en dés épais Réservez.

Préparez la vinaigrette

Pressez votre citron vert puis mélangez le jus recueilli avec l’huile d’olive.

Dressage

Sur vos assiettes, déposez un lit de jeunes pousses. Par dessus, parsemez de dés d’avocats, de demi-tomates cerises et de poivrons grillés. Parsemez les graines de courges et les pistaches puis arrosez avec la vinaigrette au citron vert.

Astuce

Plus vos poivrons seront « grillés », plus leur peau s’enlèvera facilement. Pensez-y, un poivron sans peau est bien plus digeste !

Et comme il s’agit là d’une recette rapide à préparer et saine, je participe au concours de CuisiCook en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je cuisine bio rapido presto!