Saumon au gingembre et petits pois au wasabi
août 13, 2012 dans Légumes, Poisson
Cette année encore le potager a été plus que généreux avec les petits pois ! Après la soupe froide de petits pois à la menthe et à la bourrache, j’ai opté pour une mousseline de petits pois, dont j’ai trouvé la recette dans Scook, d’Anne-Sophie PIC. Depuis, c’est une recette que je refais très souvent, le wasabi apporte du peps et réveille toutes les saveurs de cette mousseline. Pour le saumon, on apporte de la fraîcheur avec l’ajout de gingembre frais. J’utilise de plus en plus souvent cette technique pour cuire le poisson, inciser la chair pour la parfumer, un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon
- fleur de sel
- huile d’olive
- 2cm de racine de gingembre
- 600g de petits pois
- 15cl de bouillon de légumes
- 1cc de wasabi
Préparation
Écossez les petits pois et plongez les 5minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Passez les aussitôt sous l’eau froide et plongez les dans un bol d’eau glacé. Égouttez, ajoutez le bouillon de légumes et mixez longuement afin d’obtenir une purée onctueuse. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°.
Détaillez votre racine de gingembre en bâtonnets très fins.
Incisez vos pavés de saumon en plusieurs endroits et insérez-y les lamelles de gingembre frais. Assaisonnez de fleur de se et arrosez d’huile d’olive. Enfournez 10 minutes.
Pendant ce temps, réchauffez votre purée de petit pois et ajoutez le wasabi. Mélangez bien pour l’incorporer.
Servez les pavés de saumon et la mousseline de petit pois. Vous pouvez arroser le tout d’un peu de jus de citron.
Astuce
Vous n’avez pas de pois frais ou la flemme de les écosser ? Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés mais surtout pas de petits pois en boîte dont le goût est à mille lieux du « vrai » gout de ce délicat légume !
Belle recette… avec des photos qui donnent envie de venir goûter de ton plat !
Nathalie
Merci pour ton gentil message Nathalie !
Je découvre ton blog et je doit avouer que tes photos sont vraiment sublimes! Elles mettent en valeur tes recettes qui sont aussi très alléchantes!:)
Le saumon et les petits pois, une association qu’il faut que j’essaye!
(PS : je suis d’accord avec toi quand tu dis que les petits pois en conserve n’ont pas du tout le même goût que les frais! en effet, ça n’a rien a voir! )
Merci ! Effectivement une fois qu’on a goûté aux produits frais, difficile de revenir aux aliments insipides
hummm
ça a l’air terrible! Je note la recette!
terrible ce saumon au gingembre!! je note!!
bonne soirée.
Très jolie recette et tes petits pois sont magnifiques! je veux les même!
Plantes-en dans ton jardin ou dans une jardinière sur un balcon, ça pousse très très facilement !!!
Merci pour cette délicieuse recette !
Du wasabi dans les petits pois, ça me plait drôtement ça!
Petits pois et wasabi, j’aime le duo : c’est une mousseline à tester !
Oui le tout se marie à merveille, le wasabi est vraiment indispensable pour donner du peps !