Tarte à la rhubarbe meringuée

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Une recette simple mais terriblement savoureuse de tarte à la rhubarbe meringuée, ça vous dit ? Alors vous êtes au bon endroit ! La toute première recette postée sur mon blog est justement celle de la tarte à la rhubarbe meringuée. A l’époque les photos n’étaient pas terribles, la pâte était achetée toute faite et la recette, bien que bonne, n’était pas tout à fait au point… Mais les choses ont changé ! Récemment, ayant reçu 3 kg de rhubarbe, j’ai pu améliorer ma recette de tarte à la rhubarbe meringuée et parvenir à la perfection ! Je souhaitais réussir quelques chose qui soit à la fois visuel et goûteux. La texture de cette tarte et le goût bien entendu sont un ravissement pour les papilles ; l’acidité de la rhubarbe se marie avec merveille à la douceur de la meringue. Pour le reste de la rhubarbe, elle a fini en compote, clafoutis….

Enfin, attention car cette tarte à la rhubarbe meringuée ne peut pas se déguster à la petite cuillère, il va falloir prendre vos mains, sinon vous allez passer à côté du bonheur de mordre dans la texture aérienne de la meringue, le fondant de l’appareil à rhubarbe et enfin le croquant de la pâte sablée! Tout un programme…

Tarte à la rhubarbe meringuée

Ingrédients pour une tarte à la rhubarbe meringuée

Pâte sablée (pour un cercle de 20cm de diamètre) de Christophe MICHALAK

  • 1 œuf
  • 180g de farine
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 110 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 80g de sucre glace

Pour l’appareil à rhubarbe

  • 6 belles tiges de rhubarbe + cassonade
  • 30cl de crème fleurette
  • 1 gros œuf
  • 40g de cassonade

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 40g de sucre

Tarte à la rhubarbe meringuée coupe

Préparation de la tarte à la rhubarbe meringuée

Pâte à tarte
Tamisez la farine avec le sucre glace, la poudre d’amande et la fécule.
Ajoutez y le beurre coupé en dès et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Une fois le beurre bien incorporé, cassez l’oeuf et incorporez le à la préparation sablée.
Continuez à pétrir, vous avez les mains sales, c’est normal ! Une fois que la pâte forme une boule, filmez votre récipient et laissez reposer 1h au frais.
Lorsque la pâte a reposé, garnissez en votre moule et faites la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes.

Préparation de l’appareil à rhubarbe
Coupez la rhubarbe en tronçons assez épais, saupoudrez de cassonade. Laissez la rhubarbe dégorger, c’est-à-dire se « vider » de son eau pendant 1h. Mélangez la crème fleurette, l’oeuf et la cassonade. Recouvrez la pâte à tarte des tronçons de rhubarbe puis versez le mélange à base de crème fraîche.

Enfourner la tarte à la rhubarbe 30 minutes à 150°.

Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, étalez la meringue soit à la poche à douille, soit à la cuillère.
Enfourner la tarte à la rhubarbe meringuée 10 minutes à 150°.

Laissez reposer la tarte à la rhubarbe meringuée au frais avant de déguster, ce sera meilleur !

Part de tarte à la rhubarbe meringuée

7 commentaires

  1. Elodie says:

    Mon conjoint réticent à l’acidité de la rhubarbe, mes grands parents qui m’ont rabâchés: « Non, une tarte à la rhubarbe c’est comme sa, et pas autrement !!  » , en parlant de la traditionnelle tarte à la rhubarbe . Et même la petite de 4 ans: « Baahhh, sa fait des fils tata, j’aime pas moi, et pis sa pique !!! »
    Et ben ils l’ont mangés celle la, et plutôt deux fois qu’une!!
    Ils ne jurent plus que part cette tarte 🙂
    Alors un grand merci pour cette recette!!

    • Coralie says:

      Bonjour Elodie,

      Merci pour ton adorable message ! Je suis vraiment ravie que cette tarte ait fait l’unanimité. C’est ce retour d’expérience qui me fait continuer le blog 🙂

      Et surtout n’hésite pas pour la moindre question sur une recette.

      Très bonne journée,

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