Après les mirabelles, l’autre fruit de saison en Lorraine est incontestablement la quetsche ! Si je n’ai pas la chance d’avoir ce fruit très goûteux dans mon verger, j’ai tout de même le bonheur d’avoir une collègue qui m’en a très gentillement rapporté, au même titre que les mirabelles, quelques kilos de son verger. Afin d’en faire profiter tout le monde, famille et collègues, j’ai opté pour une valeur sure, la tarte. Ici pas de fioritures, on garde le fruit tel quel, on ajoute simplement un soupçon de cannelle pour les amateurs, mais même sans, la tarte est absolument délicieuse.

Ingrédients

Pâte brisée

• 125g de farine
• 60g de beurre à température ambiante
• 10cl d’eau
• 30g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Garniture

• 400g de quetsches
• 4 CS de chapelure
• 4 CS de poudre d’amandes
• 1 cc de cannelle

Préparation

Pâte brisée
Versez la farine dans un récipient. Creusez y un puits et ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mélangez le tout et sablez du bout des doigts. Lorsque la totalité du beurre a été incorporé à la pâte, ajoutez l’eau et continuez de malaxer jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Laissez reposer au frais 1h minimum.

Étalez votre pâte, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.

Finition

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la chapelure avec la poudre d’amandes et la cannelle. Étalez sur la pâte brisée.
Dénoyautez les quetsches puis répartissez les, en position « debout » sur l’ensemble de la tarte. Saupoudrez d’un voile de sucre.
Enfournez 25 minutes.

Astuce

Les tartes aux fruits juteux (quetsches, mirabelles, cerises, pêches…) sont bien meilleures avec une pâte brisée. Et pour absorber davantage le jus, saupoudrez le fond de votre tarte de chapelure et / ou de poudre d’amandes, de miettes de biscuits !